老北京素什锦（媲美稻香村）

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米莎焕焕
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这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！

素什锦的用料

腐竹 5根 干香菇 20个
烤麸 三大块 黄花菜 一把
木耳 一把 鲜笋 一个
油面筋 150g 花生油 150g
白糖 100g 料酒 50g
葱 一小段 酱油（生抽） 50g
黄豆酱油 25g 味精 10g
香油 10g 橄榄油 20g

素什锦的做法

老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解1

步骤1

把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解2

步骤2

黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解3

步骤3

干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上 以上3步可以头天晚上睡前泡上，第二天可以直接用。
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解4

步骤4

泡好香菇和黄花的水不要倒掉，一会还要用。
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解5

步骤5

烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解6

步骤6

油面筋剖开，笋切片备用
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解7

步骤7

锅中倒入油中火烧热
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解8

步骤8

依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解9

步骤9

加入腐竹翻炒一分钟
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解10

步骤10

加入烤麸再翻炒一分钟
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解11

步骤11

加入面筋继续翻炒
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解12

步骤12

放入料酒
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解13

步骤13

加入泡香菇和黄花的水
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解14

步骤14

碗底的渣子不要倒进去
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解15

步骤15

放入木耳
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解16

步骤16

加上白糖
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解17

步骤17

倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解18

步骤18

15分钟后，放入生抽，继续焖煮
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解19

步骤19

焖煮好后开盖煮，收汁。
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解20

步骤20

汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解21

步骤21

汁收的差不多了
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解22

步骤22

放入味精，拌匀，关火
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解23

步骤23

放入橄榄油，香油，拌匀即可
老北京素什锦（媲美稻香村）的做法图解24

步骤24

每年过节必备凉菜。

素什锦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-17

©本菜谱的做法由 米莎焕焕 编写，未经授权不得转载

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