【川味家常菜】鱼香茄盒（茄饼）

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远在异国他乡，就更加想念家乡菜了~以前学校外有一家名叫无味的餐馆，大家都经常光顾，一大份鱼香茄盒实惠又美味~适逢小饼给的群作业，终于架不住了，自己做了一回。可惜没有坛泡的辣椒和姜，就分别用了小米椒和普通生姜代替，味道也不算逊色~总之是一道有点费事的菜，但每当鲜嫩的肉汁从鱼香味的茄盒中迸发而出时，餍足之感油然而生~可能是太久没有吃这种口味的东西了，一口气下了两碗米饭~

鱼香茄盒的用料

茄子 2根（中等大小）	肉馅约200g
鸡蛋一个	面粉（面粉淀粉1比1即可）适量
淀粉适量	姜蒜末（鱼香酱料）适量
剁椒（泡椒更好）（鱼香酱料）适量	花椒（鱼香酱料）适量
豆瓣酱（鱼香酱料）两勺	水淀粉（鱼香酱料）少量
盐适量	白胡椒（选用）少量用于肉馅和面糊
白糖（鱼香酱料） 3勺	醋（鱼香酱料） 4勺
生抽（鱼香酱料）适量

鱼香茄盒的做法

步骤1

茄子切成1厘米左右厚度的圆片，再用刀从中间横剖，留下小半个圆继续分开但边缘不要切断，做成口袋状。如果不方便，可以直接刀口切深点，底部不切断即可，如果后期夹肉存在困难可以用淀粉辅助糊上去。

步骤2

肉馅加盐姜末，白胡椒，生抽，少量淀粉，水等根据喜好调味，（也可加鸡蛋）用筷子朝着一个方向搅拌上劲。将肉馅分别填充入剖好的茄盒中，压一压，成为薄薄一层将缝隙填八九分满即可。

步骤3

现在开始制作炸茄盒的面糊，淀粉和面粉一比一的比例加入碗里，打一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒调味（如果后面将茄饼回锅也可以不调味），加入少量水搅拌成糊状，浓稠度能裹上茄盒即可，不用太厚。

步骤4

热锅下油，将茄饼裹上面糊放入油中炸制，中高火，面糊金黄即可捞出控油。

步骤5

制作鱼香酱料：另起一锅，热油，葱姜蒜切片（段），与花椒一同下锅炒出香味，再加入豆瓣酱和剁椒（这部很炝，大家需要注意）炒匀，再调入一小碗水和适量生抽，大火烧开加入白糖和醋继续熬一会儿，酱汁较为浓稠后加入水淀粉收成鱼香酱汁（淀粉只需要一小勺就可以了）。注：懒人也可以直接用花椒盐等调料做成椒盐碟蘸食，就不用熬制这个酱汁了。这种我们成为椒盐茄盒~