【雪菜黄鱼汤】——浙江人过年必备的一口鲜汤

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虽然都是大黄鱼，但养殖和野生的身价还是差很多，当然口感也不是只差了一点点。眼下这么大条的野生大黄鱼大概只有土豪吃得起了，5555。不过其实新鲜的养殖大黄鱼也挺鲜，当然，前提是新鲜，且你没有被野生黄鱼养叼嘴。 人工养殖黄鱼与野生大黄鱼在外形和口感上相差很大。从外观上看野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。 而人工养殖大黄鱼由于生活在网箱里比较悠闲，缺少锻炼，体形较肥，鱼肚较鼓胀，肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡。另外，野生大黄鱼的鳍一般干净而完整，鳍形较长，而且从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的痕迹。那些鳍看上去有点红、有点破损，鳍形较短；鱼身上有红点、伤痕的，可以肯定是养殖的。因为人工养殖大黄鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤。目前有些深海养殖大黄鱼和野生的大黄鱼外表有些相似，但吃起来肉质有点松软，口味不如野生的纯正。 对宁波和舟山人来说，过年时最后一道下饭汤便是雪菜大黄鱼，无需更多调味，有些甚至连油都不过，已是鲜到掉眉毛。