香草泡芙

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凯凯凯虹
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这是无意间看到的君之的视频方子，没找到菜谱版的，跟着视频做了两次，家人都很喜欢，为了方便做才决定写成菜谱，不过部分材料做了一些调整，改成了比较家常版的。不过可惜的是两次的过程都没有拍照记录，呵呵

香草泡芙的用料

泡芙 低筋面粉 100g
白糖 5g 盐 2.5g
玉米油 70g 水 160g
全蛋液 3个 香草奶油馅
纯奶 200g 白糖 50g
蛋黄 2个 低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g 动物性淡奶油 100g
香草精 数滴

香草泡芙的做法

步骤1

首先做基础泡芙，将水、油、糖、盐倒入锅中加热，用木勺搅拌，使材料混合，加热至沸腾。

步骤2

关小火将低筋面粉一次性倒入，用木勺迅速搅拌，使面粉与水融合，形成面团，关火，用木勺将面团在锅中摊平，使其更快散热。

步骤3

当面团冷却至不烫手的时候，将3颗鸡蛋打散，分次加入面糊中，首先加三分之一左右，加入后迅速用木勺搅拌，当其完全融合后，继续加入三分之一蛋液，继续搅拌，剩余的三分之一蛋液要再分次加入，要观察面糊的浓稠程度，直至用木勺挑起面糊能形成一个倒三角。

步骤4

将烤箱上下火预热210度，在烤盘上铺上锡纸，用大号菊花型裱花嘴，将面糊装入裱花袋，将面糊均匀的挤到烤盘上，注意面糊的间距，不要太近。

步骤5

将挤好面团的烤盘放入烤箱倒数第二层，210度烤十分钟左右，待面团完全膨胀后将火调至180度，烤20分钟左右，使泡芙中水分被烤干变的得酥脆。

步骤6

接下来做香草奶油馅，在200克的纯奶中盛出一大勺（大概15克）倒入蛋黄中，用电动打蛋器将蛋黄搅打均匀。

步骤7

将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使面粉和蛋黄糊充分融合。

步骤8

将纯奶和糖倒入锅中，开火加热，轻轻搅拌使糖融化，并加热至牛奶沸腾。

步骤9

将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边到边搅打。将得到的液体用筛网过滤，倒入锅中。

步骤10

在锅中加入几滴香草精，小火加热，要用橡皮刮刀不停的搅拌，直至变的浓稠并且呈现沸腾状态后关火。

步骤11

将面糊迅速倒入隔冷水的碗中，要不停的搅拌，直至冷却，冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。

步骤12

将动物性淡奶油倒入无水无油的碗中打发至能够保持纹路，将奶油倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀即可。

步骤13

将香草奶油馅装到裱花袋中，挤入做好的泡芙中，就完成了。

香草泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-22

©本菜谱的做法由 凯凯凯虹 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 甜 香

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