自制小麦淀粉(澄面)和面筋

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拂晓青青
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小麦淀粉又叫澄面、澄粉，可用来制作虾饺、粉果、肠粉等。面筋和烤麸可以做出鲜美可口的菜肴

面筋的用料

高筋面粉 500g 水 适量

面筋的做法

自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解1

步骤1

面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解2

步骤2

面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解3

步骤3

反复换水搓揉，直至水变清。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解4

步骤4

把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解5

步骤5

把湿澄粉倒入平盘，晒干。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解6

步骤6

面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋；湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤麸。
自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法图解7

步骤7

晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。

面筋的烹饪技巧

我用500克的高筋面粉，揉出220克的面筋，393克的澄粉。揉出的面筋和澄粉的份量与面粉的筋道有关，可以用小麦原粉和高筋面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-01

©本菜谱的做法由 拂晓青青 编写，未经授权不得转载

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