松鼠桂鱼

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年夜饭忙着摆桌拍照，开吃时松鼠桂鱼已经变凉不脆了。今天吸取教训，盘子用前开水烫下加热，上桌立刻下筷，热的味道更好。

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 1条 菠萝 适量
香菇 2个 红椒 1片
黄瓜 1段 面粉 适量
番茄酱 适量 黄酒 适量
鸡蛋清 适量 盐 适量
白砂糖 适量 油 适量

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。
松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。
松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。
松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱，味道好也方便使用。
松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

鱼肉裹上面粉。
松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。
松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。
松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

鱼头也要裹上面粉炸熟。
松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。
松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。
松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

炸好的鱼出锅摆盘。
松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

浇上汁赶紧上桌开吃。
松鼠桂鱼的做法图解13

步骤13

这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。

松鼠桂鱼的烹饪技巧

1. 浇汁配料可以用虾仁，松仁，马蹄或自选喜欢的配料，我喜欢用水果，脆苹果，菠萝很入味，喜欢甜酸口味的可以加些柠檬汁。2. 冬天盘子先用开水烫一下或用微波炉加热装盘可以减缓变凉的速度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-02

©本菜谱的做法由 食必躬亲 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 午餐 晚餐 中国菜

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