蛋糕卷

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任小鱼儿
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蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 色拉油 50g
牛奶 50g 细砂糖 80g
低粉 65g 可可粉 20g
朗姆酒泡过的葡萄干 适量 柠檬汁 几滴
草莓酱 适量

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

烤盘铺好油纸，将用朗姆酒泡好的葡萄干均匀洒在上面，有密集恐惧症的亲慎看，嘻嘻～
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将50g油和50g奶混合在一起～
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将油+奶打至完全融合，加入5个蛋黄，有2个打进去就融入组织了，只能看到3个了，蛋黄充分搅拌均匀～
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄搅拌完全后，加入20g细砂糖，搅拌至完全融合～
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将65g低粉、20g可可粉筛入蛋黄液，搅拌均匀，这个过程有些黏呼呼的，耐心搅匀即可～ 做完觉得可可粉有些多了，可以改成75g低粉、10g可可粉～
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌好后就可以先将烤箱预热了，上下火，170度，10-15分钟，在预热的时候打发蛋白，不耽误时间～
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

分离出来的蛋清，一定要保证盆内无水无油，也不能有一点儿蛋黄，加入几滴柠檬汁，没有可以不加，分三次加入60g细砂糖--先打出大泡后第一次加入，打出小细泡第二次加入，打出纹路第三次加入～
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打至湿性打发即可，提起为弯曲尖角～ 将1/3蛋白拌入面糊，跟炒菜一样搅拌，不要画圈，以免蛋白消泡，拌匀后倒在2/3蛋白里继续拌匀～
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将搅拌均匀的糊糊倒入烤盘，震几下，把空气震出来，入烤箱，中层，上下火，170度，定25-30分钟，烤15分钟左右把温度调到160度，每个烤箱温度不一样，可以自己根据经验来，温度太高烤出来不好卷～
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤好后倒扣在架子上，看到垫底儿的葡萄干啦，不加可可粉原味的，葡萄干会更明显些～ 用架子的好处就是再倒扣回来的时候就有印儿了，感觉好卷一些，自我感觉而已，呵呵～
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

抹上自己喜欢口味的酱心，原本想放淡奶油的，做上才发现用完了，临时用草莓酱代替了，这个可以根据自己的口味随意加，果酱、沙拉酱、肉松……都可以，不加也可以，不过可可的配淡奶油在感官上会让人更有食欲些～
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

卷起来吧，用锡纸或油纸都可以，不管怎么卷的，只要卷起来就快大功告成了，卷好把两头封好，放入冰箱半个小时以上～
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将定型好的大卷，切块，就可以尽情享用了，作为早点、下午茶☕，都是个不错的选择～ 第一次心血来潮的写方子，还真是感觉蛮辛苦的呢，但看到成品也就心满意足了～

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由 任小鱼儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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