戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 低粉 50G
纯牛奶 40ML 玉米油 35G
玉米淀粉 5G 奶油用料：
淡奶油 150G 糖粉 25G
蔓越莓碎 可可粉 3G
塔塔粉 3G

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

忘记过程拍图了。 1.蛋黄、蛋白分离

步骤2

2.蛋黄+牛奶+玉米油，放一边

步骤3

3.蛋白打发，加入塔塔粉，分三次加糖，最后一次再加淀粉，打至干性发泡（低速-中速-中速,低速）

步骤4

4.将2的蛋黄材料拌均，筛入面粉、可可粉，拌均无颗粒，加入1/3蛋白拌均，切翻手法拌均

步骤5

5.把蛋黄材料倒入剩下蛋白中，切翻手法拌均

步骤6

6.入模具，抖出气泡。放入预热好的烤箱（125度，5分钟，），125度烤50分钟。我试过150度30分钟，结果表面烤黑了，所以各家的烤箱不一样。

步骤7

7.奶油分三次加入糖粉打发，再加入蔓越莓碎拌均即可。

步骤8

8.出炉倒扣，放凉一点，不能全冷，趁热脱模，抹上奶油，卷起放入冰箱半小时以上即可。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-12

©本菜谱的做法由 恋上青柠☆° 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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