锅塌豆腐

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啊小美9
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每天给高大彪带盒饭，累坏我了～

锅塌豆腐的用料

猪肉馅 100g 北豆腐 一块（250～300克）
淀粉 鸡蛋 一个（酌情可以再加一个，我打了两个没用完）
香葱 一根（切葱花，分两份，一半用来爆锅，一半用来装饰） 姜末 适量
芡汁调料 盐A 适量
味极鲜A 少许（一汤匙左右） 高汤A 适量（约小半碗）
淀粉A 适量（一平匙左右） 鱼露A（或者虾汁蟹汁） 半茶匙
白酒A（或料酒） 半茶匙（不喜欢料酒的味道，就用了白酒） 糖A 一小撮（一小点哦、提咸，提鲜用哒）
花生油 适量 枸杞 20～30个
白芝麻 适量

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成如图的豆腐片（怕碎的话可以在中间再切一刀），各面沾上淀粉。

步骤2

平底锅中倒入花生油，开火热油
锅塌豆腐的做法图解3

步骤3

将裹了淀粉的豆腐片均匀的沾满蛋液，此时锅里的油已经烧热、迅速下锅煎
锅塌豆腐的做法图解4

步骤4

中火煎至一面金黄，翻面。（我的豆腐从盒里取出来的时候就抻了一下，就碎了
锅塌豆腐的做法图解5

步骤5

两面煎至金黄，盛出锅，厨房纸吸吸油～

步骤6

将调料中所有标有A的 芡汁调料 放一个碗里～调均匀
锅塌豆腐的做法图解7

步骤7

就着锅里剩的油、用葱花（只用一半哦）姜末爆锅，炒香后加入肉末。肉末炒熟，倒入芡汁，倒入煎好的豆腐
锅塌豆腐的做法图解8

步骤8

芡汁太少的话可以再加一点水或是高汤，我加的水（怕太鲜了…还是我的担忧有点多余
锅塌豆腐的做法图解9

步骤9

煮差不多了（水开2～3分钟吧、注意：水开后小火煮哦）。把豆腐捞出来，摆好。这时候应该还有芡汁在锅里
锅塌豆腐的做法图解10

步骤10

加入枸杞干（我的事先那高汤泡好了）煮开，加剩下的一半小葱，关火
锅塌豆腐的做法图解11

步骤11

淋上芡汁，撒点芝麻～搞定～ 我事先烫好了蔬菜铺在下面，由于是盒饭，蔬菜的下面是米饭

锅塌豆腐的烹饪技巧

着是两人份的，一个盒饭放不下哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-13

©本菜谱的做法由 啊小美9 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 香 中国菜 煎饼

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