提拉米苏（6寸）

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小米554

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这款甜品太经典，以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋，还是送礼，亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗？买齐材料跟我一起做吧！

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g	蛋黄 3个
淡奶油 120g	吉利丁片 2片（10g）
细砂糖 60g	清水 60g
咖啡酒适量	可可粉适量
糖粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

吉利丁片冰水泡软。

步骤2

水加糖煮沸，用来给蛋黄消毒的。

步骤3

打发蛋黄，到颜色发白，体积蓬松到2倍。

步骤4

一边慢慢把糖水加入蛋黄中，一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加，避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后，打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。（加速冷却可以把盆坐在冷水盆里）吉利丁片倒掉水，隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。（一定要等蛋黄液冷却）

步骤5

马斯卡彭芝士打致顺滑。

步骤6

取一半蛋黄糊加入芝士中，压拌均匀后，再倒回蛋黄糊中，压拌均匀。打发淡奶油至出现纹路，提起打蛋器会滴落的状态后，全部倒入芝士糊中，切拌均匀。

步骤7

手指饼干晾凉，在咖啡酒里滚一圈，铺在模具底部。

步骤8

倒入芝士糊，再放手指饼干，再倒入芝士糊。

步骤9

晃动变平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤10

用热毛巾或者吹风机脱模。

步骤11

筛可可粉。

步骤12

糖粉筛装饰一下。

步骤13

筛糖粉

步骤14

拿走糖粉筛，就完成了。

步骤15

也可以做到慕斯杯里，方便携带。

提拉米苏的烹饪技巧

1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。 2.给蛋黄消毒的糖水加入时，少量少量加，不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。 3.冬天芝士糊会凝结的很快，可以坐温水里稍微融化一下再操作。 4.夏天芝士糊过于稀薄，容易使饼干上浮，影响美观，可以把芝士糊放入冷藏10分钟，就会变的粘稠，能压住饼干不使它上浮了。
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创建时间:2015-03-14

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分类：煮爽口外国菜拌其他工艺

小米554

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