8寸可可戚风蛋糕 零失败!
这个配方试过多次不会开裂,很平整,尤其适合做生日蛋糕胚。
8寸可可戚风蛋糕 零失败!的做法
步骤1
牛奶50ml加入细砂糖10g搅拌至砂糖融化。加入58g玉米油搅拌均匀。(注意:这步要用大盆,因为最后蛋黄、面粉、打发好的蛋清等都会加入这个盆里搅拌,这样可以少占盆)
步骤2
5个鸡蛋将蛋清和蛋黄完全分离,蛋清放入无水无油的盆中(分离的蛋清里不可以有蛋黄),蛋黄则直接倒入第一步的牛奶油的盆中。
步骤4
低筋面粉110g和可可粉10g混合过筛两遍,加入步骤一的大盆中。用橡皮刮刀横横竖竖的搅拌均匀,千万不能画圈搅拌。
步骤6
下面最重要的步骤——打蛋清。先加入几滴柠檬汁(或塔塔粉代替),电动打蛋器低速档打蛋清。至有大泡泡出现,加入三分之一的糖(25g)。
步骤7
继续低速档打发蛋清,至蛋清泡沫很细腻,加入第二次糖(25g)。
步骤8
蛋清有纹路出现时,加入第三次糖(25g)继续低速打发。
步骤9
继续低速档打发,打蛋器暂停提起来蛋清产生弯弯的小尖后换高速档继续打发。蛋清打发至立筷不倒,ok!
步骤10
打发好的蛋清分三次加入面糊搅拌,每次大致均匀后加入下次蛋白。不要过度搅拌,否则会消泡。
步骤11
搅拌均匀后倒入八寸的活底磨具。倒入后将磨具抬高20cm左右磕几次,使空气跑出。放入烤箱。上下火均130度60分钟。
步骤12
时间到后,由于烤箱不同可能会有差别。取出烤盘先用牙签扎下看看,如牙签沾的有好多面包屑,证明没烤熟,再多烤几分钟。
步骤13
将烤好的蛋糕离高台面30cm左右再次磕三四次,蛋糕倒扣至放凉,小刮刀或勺背划下蛋糕周边,取出蛋糕。
8寸可可戚风蛋糕 零失败!的烹饪技巧
蛋清一定要最后打发,打蛋清前要预热烤箱。不爱吃糖的人可以少放,但打发蛋清每个蛋清不少于10g细砂糖的配比
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-03-22
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