酸辣鸡胗（附鸡胗切法）

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今天感冒了，嘴里没滋味，特想吃重口味的菜，酸辣鸡胗是不二的选择。酸辣鸡胗与之前发布的酸辣肉丝做法如出一辙，但鸡胗口感与肉丝不同，背面的膜有嚼劲，感觉很特别。

酸辣鸡胗的用料

鸡胗 8个 二荆条辣椒
芹菜 姜蒜
朝天椒 豆瓣酱
大葱

酸辣鸡胗的做法

酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解1

步骤1

调料碗：糖半勺，醋两勺，生抽一勺。中间左盘：芹菜，二荆条，大葱切丝。中间右盘：蒜末、姜末、朝天椒末、豆瓣酱剁碎。 下盘：鸡胗切花，加料酒，姜末、胡椒粉，生粉腌制。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解2

步骤2

油热后，加姜末，蒜末，朝天椒，豆瓣酱爆香。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解3

步骤3

加入鸡胗，大火翻炒，加点盐，断生后捞出。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解4

步骤4

锅里留油，不多就再加点油。放芹菜，辣椒，大葱丝翻炒。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解5

步骤5

加入鸡胗片刻，倒入调料碗里的酱汁，翻炒一会儿出锅。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解6

步骤6

切鸡胗，先如横切，不要切断。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解7

步骤7

再旋转九十度切，也不要切断。
酸辣鸡胗（附鸡胗切法）的做法图解8

步骤8

再切成六小块。太小的鸡胗就切四小块。

酸辣鸡胗的烹饪技巧

1、洗鸡胗时加些盐更容易洗干净。2、翻炒鸡胗时速度要快，火要大。3、鸡胗切片也可，个人习惯切花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-22

©本菜谱的做法由 忆忆江南 编写，未经授权不得转载

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