葱爆羊肉

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紫色透明

紫色透明

2012-03-05
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

250克左右 葱白3根

辅料

 
1茶匙 1汤匙
1汤匙 少许
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

葱爆羊肉的做法步骤

葱爆羊肉的做法图解1

1. 羊肉片化冰备用。

葱爆羊肉的做法图解2

2. 葱白斜刀切丝备用。

葱爆羊肉的做法图解3

3. 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。

葱爆羊肉的做法图解4

4. 放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。

葱爆羊肉的做法图解5

5. 待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。

葱爆羊肉的做法图解6

6. 放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。

小贴士

重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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