意式马卡龙（不晾皮）

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意式马卡龙不用凉皮，成功率高很多。（其余操作图今晚做了再补。）昨天做没得拍。今天做无色素添加的原色。我发现也挺可爱的。但是若要添加就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用纯糖粉。

意式马卡龙的用料

杏仁粉TPT 40g 纯糖粉TPT 40g
蛋白A 15g 蛋白B 15g
水 10g 纯糖粉（或白砂糖） 40g

意式马卡龙的做法

意式马卡龙（不晾皮）的做法图解1

步骤1

首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解2

步骤2

混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解3

步骤3

混合蛋白成这样即可。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解4

步骤4

蛋清15g打发。打成湿发性发泡。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解5

步骤5

熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解6

步骤6

打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解7

步骤7

然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解8

步骤8

大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。

步骤9

【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解10

步骤10

配上咖啡或茶即可。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解11

步骤11

马卡龙世界。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解12

步骤12

可爱的小白帽。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解13

步骤13

入烤前。记得拍烤盘底部震出气体。表面剩余气体用牙签扎破噢。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解14

步骤14

白白的也是一种美。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解15

步骤15

Macaron。
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解16

步骤16

【记得弄好的马卡龙要放冰箱保鲜那层噢，我都放一晚第二天吃。】
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解17

步骤17

蓝色色粉
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解18

步骤18

紫红色
意式马卡龙（不晾皮）的做法图解19

步骤19

各色。

意式马卡龙的烹饪技巧

朋友们，记得弄好的马卡龙要放入冰箱噢。我一般都是晚上弄好。放一晚第二天吃。还有要用纯糖分噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-25

©本菜谱的做法由 S…💭 编写，未经授权不得转载

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