酸奶戚风

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酸奶戚风的用料

低筋面粉 64g	鸡蛋 4个
酸奶 64g	柠檬汁 适量
细砂糖 48g	玉米油 43g

酸奶戚风的做法

步骤1

蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3

步骤2

打至细泡时再加糖1/3

步骤3

打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3

步骤4

最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用

步骤5

蛋黄打散

步骤6

倒入酸奶

步骤7

搅打均匀

步骤8

倒入玉米油

步骤9

搅打均匀

步骤10

筛入低粉

步骤11

搅打均匀

步骤12

向蛋黄糊中倒入1/3蛋白

步骤13

翻拌至大致均匀的状态

步骤14

将蛋糊倒回至蛋白盆中

步骤15

翻拌均匀

步骤16

将蛋糕糊倒入模具7分满

步骤17

轻磕几下震出大气泡

步骤18

送入预热好的烤箱下层，175度35分钟

步骤19

出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模

酸奶戚风的烹饪技巧

1. 打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果； 2. 先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏； 3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打； 4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边； 5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶； 6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；
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创建时间:2015-03-26

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