经典水煮肉片！

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园园姐的私房菜谱

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这道菜是我们重庆的经典家常菜之一。当热油泼在辣椒面和花椒面上响起嗞嗞的声音，那股久违又熟悉的香味弥漫开来.....对于此刻的我来说，这就是幸福的味道！

水煮肉片的用料

猪里脊肉 200克	莴笋 1根
金针菇 1把	青菜 4颗
蒜头 14粒	小葱 3根
辣椒面 2汤勺	花椒面 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺	干辣椒 4个
干花椒约30粒	盐 1/2茶匙
老抽 1汤勺	淀粉 2汤勺
盐（腌肉用） 1/4茶匙	白砂糖 1茶匙
开水约1升

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切薄片

步骤2

切好的肉加入1/4茶匙盐和2汤勺淀粉和适量的冷水抓匀上浆，腌20分钟

步骤3

蒜剥皮切大粒

步骤4

干辣椒去籽用剪刀剪段

步骤5

金针菇去尾洗净、青菜去头洗净、莴笋去皮切片，备用。

步骤6

锅中倒油开小火，放入干辣椒段和干花椒略炸，当干辣椒微微变色且炸出香味后，捞出备用。锅中只留干花椒。

步骤7

放入豆瓣酱和2/3的蒜粒爆香。

步骤8

然后倒入开水，放老抽和盐、白砂糖、小葱的上半段，大火煮开后，放入金针菇煮熟。

步骤9

捞出煮熟的金针菇，放入青菜煮断生。

步骤10

将煮好的青菜捞起，然后放入莴笋片，略煮。

步骤11

将煮好的莴笋捞出后，最后放入腌好的肉片划开，煮熟后捞出。

步骤12

锅中再次倒入油烧至8成热。

步骤13

大碗内依次放入煮好金针菇、青菜、莴笋，肉片铺在最上层。然后在肉片上撒上辣椒面和花椒面，和炸过的干辣椒段，余下的1/3蒜粒，以及小葱段。将烧热的油淋在上面。

步骤14

就好了！

水煮肉片的烹饪技巧

这道菜肉要切得薄一点啊，上浆的时候一定要分次加水抓匀。至于辣椒和花椒的多少就看个人爱好了，炸干辣椒的时候最好把籽去掉，因为辣椒壳是增香的，辣椒籽是非常辣的。除非你喜欢吃辣的，不然不建议一起炸。关于配菜，也是看个人喜好哈。粉条和大白菜也是不错的选择。最后淋的油，油温一定要高，不然香味就大打折扣了。以及这绝对是一道下饭菜！大家要克制饭量哦!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

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