拜拜蛋糕

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拜拜蛋糕其实就是戚风哈，这是妃娟老师的方子，很好用，做出的蛋糕口感非常棒，一下子就喜欢上了，戚风做过太多，感觉这个方子是最适合的

拜拜蛋糕的用料

低筋面粉 100g 玉米油 40g
牛奶 70g 白砂糖 85g
蛋白 170g 蛋黄 85g
盐 1g 柠檬汁 几滴

拜拜蛋糕的做法

拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解1

步骤1

牛奶、玉米油、盐放入无油无水的盆里，面粉过筋三次，筛一次也可以，我感觉三次更好，当然也有还过筋的也能做出戚风，只是口感不够细腻
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解2

步骤2

用手抽划Z字拌匀至无颗粒
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋划Z字或划十字拌匀，不要打圈拌面糊过起筋的
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄糊细腻光滑
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解5

步骤5

蛋白盆里必须无油无水，滴几滴柠檬汁打到粗泡，加三分之一白砂糖
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解6

步骤6

打到细腻加三分之一白砂糖
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解7

步骤7

打到出现纹路加最后的三分之一白砂糖
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解8

步骤8

打到9分发湿性偏干，不用打到干性发泡，打蛋速度低速高，最后1分钟低速整理蛋白，这样打出的蛋白较稳定
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白稀释蛋黄糊翻拌匀
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解10

步骤10

把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌匀
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解11

步骤11

蛋糊从高一点倒入模具中，减少气泡，使劲磕两下震出气泡，烤箱150度预热10分钟，放入烤箱倒数第二层烤50-60分钟，每个人的喜好不同，有喜欢多烤一会儿的就烤60分钟，无论如何也熟了
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解12

步骤12

时间到了立即出炉，正面磕两下立即倒扣，放凉后出模，我没有脱模刀徒手脱的，所以有点不好
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解13

步骤13

看看内部组织，实际比这还要好，跟我用的刀有关
拜拜蛋糕#寻人启事#的做法图解14

步骤14

成品

拜拜蛋糕的烹饪技巧

这是8寸中空烟囱模的量，普通圆模也可以，心形的8寸模具面糊要剩下点，方形的8寸模具，面糊有点不够，感觉还是圆模尺寸比较标准，鸡蛋最分蛋称，不称大约是65克左右的鸡蛋4个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶 无水印

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