辣椒炒肉

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今晚做了帆少特别钦点的菜式：辣椒炒肉。首先，辣椒要指定的皱皮椒或螺丝椒，为此，我寻了好几家超市和市场。少爷说了，如果买不到，宁愿不吃，他已经在网上看好了，网购种子回来自己种，等结出皱皮椒或螺丝椒再炒。[流汗]上帝保佑，我终于在太古汇买到了，否则不得折腾死我呀。除了合格的皱皮椒，还要切得极薄的半肥瘦的猪肉、瘦肉、豆瓣酱、蒜苗，一样不能少，关键还要油渣呀油渣！为了这道菜，专门去炼了一钵猪油，提取里面的油渣，杨大厨的敬业精神，可见一斑。食至尾声，帆少严重抗议：“妈妈，你好残忍，这么好吃的东西只炒这么少。没吃够的感觉你懂吗？我真的没吃够！”今晚还熬了一锅莲子百合木瓜银耳羹，一如既往的美。我的好心情，随之慢慢荡漾开来……

辣椒炒肉的用料

半肥瘦猪肉（肥瘦六四开） 260克 瘦肉 100克
云南皱皮椒（或螺丝椒） 9个 蒜苗 两根
大蒜 3瓣 生姜 1小块
豆瓣酱 两勺 酱油 1勺
白糖 1茶匙 料酒 1勺
花生油 3勺 油渣 1小碗

辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉的做法图解1

步骤1

这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。
辣椒炒肉的做法图解2

步骤2

半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。
辣椒炒肉的做法图解3

步骤3

皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
辣椒炒肉的做法图解4

步骤4

锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。
辣椒炒肉的做法图解5

步骤5

半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。
辣椒炒肉的做法图解6

步骤6

下皱皮椒同炒，继续保持大火。
辣椒炒肉的做法图解7

步骤7

下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。
辣椒炒肉的做法图解8

步骤8

下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。
辣椒炒肉的做法图解9

步骤9

终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。
辣椒炒肉的做法图解10

步骤10

撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。
辣椒炒肉的做法图解11

步骤11

其实今天的辣椒炒肉也不少，这是拍照的一小盘，还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够，那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^

辣椒炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-30

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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