手工凤梨酥

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超市最近出了好多凤梨，感觉凤梨其实就是菠萝，但肉质的确比菠萝细腻，于是乎买来试做了一次凤梨酥，家里没有模具，纯手工活，看似简单，但还是很考验耐心，不过成品还算不错，至于味道嘛，吃了再告诉你！

凤梨酥的用料

凤梨馅：凤梨 1个 冬瓜 500g
白砂糖 60g 麦芽糖 150g
酥皮：低粉 150g 奶粉 20g
糖粉 35g 黄油 100g
鸡蛋液 20g

凤梨酥的做法

手工凤梨酥的做法图解1

步骤1

选了一个又大又新鲜的凤梨，让超市人员帮忙将皮削掉。
手工凤梨酥的做法图解2

步骤2

冬瓜去皮切成片，放入清水里煮熟沥干。
手工凤梨酥的做法图解3

步骤3

将煮熟的冬瓜片用纱布挤出水份，然后剁成蓉。
手工凤梨酥的做法图解4

步骤4

凤梨切小块放原汁里榨汁。
手工凤梨酥的做法图解5

步骤5

凤梨榨汁后，取其果肉，果汁取一小杯的量。
手工凤梨酥的做法图解6

步骤6

白砂糖、麦芽糖备齐。
手工凤梨酥的做法图解7

步骤7

将果汁倒入，先将白砂糖放入溶化掉，然后将凤梨、冬瓜蓉倒入拌匀，先大火然后小火慢慢炒制，直至汁收干，最后将麦芽糖加入，不停地翻炒。
手工凤梨酥的做法图解8

步骤8

待凤梨馅炒制金黄，果汁收干，凤梨馅制作完毕。
手工凤梨酥的做法图解9

步骤9

酥皮制作：黄油自然软化，加入糖粉用打蛋器打发，然后加蛋液打发。
手工凤梨酥的做法图解10

步骤10

将奶粉、低粉过筛，上下翻拌和成面团，如果觉得面团有点湿，可放入冰箱里冷藏一下，然后取出分成12克左右的小面团。
手工凤梨酥的做法图解11

步骤11

凤梨馅也分成12克左右的小团（有些方子皮和馅的比例是1:2，效果更好，但包裹技能却更难一些，对于新手最好用1:1的比例做容易些）
手工凤梨酥的做法图解12

步骤12

将酥皮压扁，将凤梨馅放入，收口搓圆。
手工凤梨酥的做法图解13

步骤13

因为没有模具，只好用手整形成小长方块。（由于天气较热，凤梨酥皮有些出油，这样可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制）
手工凤梨酥的做法图解14

步骤14

烤箱175度预热，放入凤梨酥，上下火烤制20分钟，如果想两面焦黄，可以烤20分钟后，将凤梨酥翻面继续烤10分钟即可。
手工凤梨酥的做法图解15

步骤15

烤好略凉后，可用巧克力笔绘制些小花，显得更清新。
手工凤梨酥的做法图解16

步骤16

放置一夜，凤梨酥更松软可口。
手工凤梨酥的做法图解17

步骤17

装入小袋，作为朋友的伴手礼也不错哦！
手工凤梨酥的做法图解18

步骤18

下午小茶点

凤梨酥的烹饪技巧

1.如果没有低筋面粉，可以用“高筋面粉+玉米淀粉”按1:1的比例调和。 2.如果用模具烤，面团和馅的克重稍多一些，25克+25克左右，一共可以烤15块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 ANN2011 编写，未经授权不得转载

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