老式面包（爱和自由的方子）

精品
2.0万 浏览 191 收藏
收藏
ミ﹏花开浮生、若隐若现。
ミ﹏花开浮生、若隐若现。
＋ 关注

很喜欢吃老式面包。但是女神姐姐的配方量太多了。手工揉面太难了。 嘻嘻。 所以就减量了。这段时间一直喜欢吃面包吐司。揉面都惯性的揉久了点。这款只需要揉揉到扩展就行了。居然揉出了手套膜。 兴奋死了。 哈哈

老式面包（爱和自由的方子）的用料

酵头： 高粉 105g
低粉 45g 砂糖 12g
即发干酵母 3g 水 120g
主面团： 高粉 105g
低粉 45g 砂糖 48g
盐 2g 奶粉 12g
鸡蛋 小个的一个（约45g） 水 30g
黄油 36g

老式面包（爱和自由的方子）的做法

老式面包（爱和自由的方子）的做法图解1

步骤1

将酵头中所有的原料一起混匀，放到温暖处发酵至膨胀后回落，内部成蜂窝状。 我弄好后因为有事发了一下午…正常发好大概在2个小时左右，当然这个还是和季节温度有关。时间仅供参考。
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解2

步骤2

把主面团的原料，除了黄油和部份水外，与发酵好的酵头混合。 女神姐姐的配方是除黄油外全部混合。 我手工揉面所以就留了部分水在揉面的时候用。
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解3

步骤3

将面团揉至光滑后加入黄油 因为面团很好揉…我就揉着揉着揉到扩展了。 然后加了黄油…
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解4

步骤4

加了黄油后我就继续揉…揉到了完全扩展。大家不要学我，女神姐姐说只要扩展就可以了。 嘻嘻
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解5

步骤5

之后揉成光滑面团放在温暖处发酵，发酵至2倍大 因为是冬天，虽然这几天天气比较暖，但我还是喜欢放烤箱加碗热水发酵。
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解6

步骤6

发酵完成。我多此一举的沾了点面粉撮了一下。没回弹。 哈哈

步骤7

取出面团，不用排气，平均分割成4分，每个大约142g，然后将之搓成约1米左右的长条状。

步骤8

将面团两头相接，左手固定压住对折的地方，右手向内搓约2圈
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解9

步骤9

把相接的部份塞进圆圈内，表面是5个辫子。 这图是女神姐姐的。因为没拍照，借女神的给大家看，人家专业的比咱做的好多了，这个做的叫清晰明白哈。 嘻嘻。

步骤10

将整形好的面团放入刷过油的模具内，放温暖处湿润的地方进行最后的发酵，发酵至满烤盘就行了。 我因为量是减半的，就使用了8寸正方形烤盘。

步骤11

发酵结束后 ，送入预热好180度的烤箱，上下火，中下层，半个小时左右。自家烤箱脾气自己知道哈。
老式面包（爱和自由的方子）的做法图解12

步骤12

出炉后马上刷上一层融化了的黄油。 忘记拍照了。 这是冷却后的样子。 嘻嘻。没整形好样子丑了点。

老式面包（爱和自由的方子）的烹饪技巧

主面团的水可以根据自己面粉的情况多加一点或者少一点，我是一开始先加了20g水，后来揉面陆陆续续加了10g左右的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 ミ﹏花开浮生、若隐若现。 编写，未经授权不得转载

老式面包（爱和自由的方子）的其他做法更多

老式面包（爱和自由的方子）的全部作品更多

上传我做的这道菜

老式面包（爱和自由的方子）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老式面包（爱和自由的方子）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 老式面包（爱和自由的方子）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活