红烧鸡翅

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芝士小蜜桃

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（图片取自于网络）

红烧鸡翅的用料

鸡翅 500g	葱白 1根
姜 2片	蒜 3-5瓣
桂皮 1块	香叶 2片
大料 3瓣	白糖 1勺
老抽半勺	生抽 1勺
料酒 1勺	冷水适量
开水适量

红烧鸡翅的做法

步骤1

鸡翅冷水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后将血沫撇干净，捞出鸡翅备用。（用冷水是为了将鸡翅中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

步骤2

将适量油放入锅中，油热后放入白糖，小火炒糖色。

步骤3

当糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色时倒入鸡翅翻炒。

步骤4

依次倒入生抽、所有调味料、老抽和料酒翻炒。

步骤5

倒入开水没过鸡翅，盖上锅盖转小火炖30分钟。

步骤6

当汤汁还有三分之一时中火收汁，出锅摆盘即可。

红烧鸡翅的烹饪技巧

这道菜也可以用冰糖炒糖色，做出来的菜会比用绵白糖要红亮许多。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲碎，这样既节省时间也好控制。炒糖色一定要有耐心，用中小火慢慢熬，当糖色变成浅褐色，冒的泡泡从大泡变成小泡的时候就算炒好了。如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
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创建时间:2015-04-07

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分类：家常菜红烧香中国菜下午茶

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