奶油泡芙

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兔兔九
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奶油泡芙的用料

低粉 100g 水 160ml
色拉油 70ml 砂糖 5g
盐 2g 鸡蛋 2.5个
淡奶油 400ml 糖粉 40g
全脂奶粉 10g 朗姆酒 5ml

奶油泡芙的做法

步骤1

水，盐，糖，油放到锅里中火加热，让油分布均匀，沸腾后小火

步骤2

这时把面粉倒入，快速搅拌，把面粉烫熟，让面粉和液体完全混合，搅到面粉不粘锅再关火

步骤3

用筷子（可以用四根）把面搅散，快速散热，等到不烫手，差不多60～65度的样子加入鸡蛋

步骤4

鸡蛋不能一下子全加，一点点加，边加边搅拌，感觉面糊挑起后能拉出一个尖角，大约4厘米长并且不会滑落代表搅拌好了

步骤5

5、面糊装裱花袋，烤盘上铺锡纸，用菊花嘴把面糊挤在锡纸上，每个周围都要留空隙，烤完会长大
奶油泡芙的做法图解6

步骤6

210度上下火预热后先烤10分钟，膨胀起来了换180度上下火烤7分钟，再180下火烤3分钟。（烤箱都不一样，这里最好盯着，感觉表面变黄褐色就好了）还要注意中间不要开烤箱，容易塌陷
奶油泡芙的做法图解7

步骤7

烤好后就拿出来，稍凉凉就从锡纸上揭下来，等到完全冷却再灌奶油

步骤8

淡奶油一定是从冷藏拿出来就用，先高速从液态打至浓稠，体积也慢慢增大，出现一些细纹路，加入奶粉糖粉和朗姆酒（朗姆酒可以让奶油口感更好，不那么腻，不加也行），继续高速打到纹路越来越清晰，出现一些硬朗的纹路，并且提起打蛋器出现坚挺的尖角，倒扣盆不会掉下来就打发好了
奶油泡芙的做法图解9

步骤9

打好的奶油要立即用（不用就马上放冷藏，能保存两三天），灌奶油可以用普通嘴从泡芙底部灌，也可以侧边切口灌进去，随自己喜欢好了
奶油泡芙的做法图解10

步骤10

天热吃不完也放冷藏，奶油会化，要用动物奶油，植物奶油不会化但是对身体不好，不建议用

奶油泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-07

©本菜谱的做法由 兔兔九 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 下午茶 甜品

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