戚风蛋糕（蛋糕胚）

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小绵羊yy
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做了戚风蛋糕无数次，也被“气疯”了无数次，不是塌了就是不够蓬松，不然就是口感不好，尝试了无数次网上配方，朋友给的配方，最后在蛋糕书上发现这个配方，尝试一次就成功了，希望把最好吃的戚风蛋糕分享给大家。

戚风蛋糕的用料

蛋黄面糊 蛋黄 6个（120g）
细砂糖 30g 水（牛奶） 60ml
色拉油（玉米油） 60ml 香草精 几滴
低筋面粉 100g 蛋白霜
蛋清 6个（180g） 细砂糖 60g
朗姆酒 5ml

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解1

步骤1

六个鸡蛋，50g左右一个。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋清分离，蛋清里面一定不能沾一点蛋黄，或者水、油，不然蛋白霜不能打发。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解3

步骤3

牛奶60ml，或者用矿泉水也可以。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解4

步骤4

香草精几滴，可以网上买天然的。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解5

步骤5

玉米油60ml，用没有气味的油就可以了。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解6

步骤6

白砂糖30g，我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解7

步骤7

低筋面粉100g，将上述材料混合，搅拌至顺滑，没有颗粒。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解8

步骤8

制作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解9

步骤9

低档打发大气泡，细砂糖60g分三次加入。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解10

步骤10

加入细砂糖后中档打发。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解11

步骤11

打发至干性打发，提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败，注意1、把握细砂糖加入的时机，蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可过度打发；3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬，只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解12

步骤12

蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均匀，不能顺时针搅拌均匀，这样容易消泡，烤出来的蛋糕不松软。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解13

步骤13

混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解14

步骤14

用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热，130度，上下火，烘烤50分钟左右，再150度10分钟上色，下层烘烤，离上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样，需要不断磨合。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解15

步骤15

烤好后蛋糕应该是上色均匀，不塌陷，摔两下后放到架子上倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解16

步骤16

用脱模刀或者薄刀片脱模，蛋糕脱模。
戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法图解17

步骤17

侧面松软，气孔均匀，直接吃都很好吃，是一个不错的早餐选择，或者作为蛋糕胚，形状也是很好摸奶油的。

戚风蛋糕的烹饪技巧

这个是八寸模具的分量，一般自己第一次尝试的话，将各种材料用量减半，使用六寸模具烘烤，成功率高一点哦。六寸的成功了再尝试八寸蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-09

©本菜谱的做法由 小绵羊yy 编写，未经授权不得转载

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