芒果班戟

精品

33.3万浏览 1.4万收藏

美妞_柠檬薄荷o

＋关注

班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品

芒果班戟的用料

鸡蛋 3个	无盐黄油 10克
牛奶 200克	低筋面粉 50克
糖粉1 25克	玉米淀粉 30克
芒果适量	糖粉2 20克
淡奶油 200克

芒果班戟的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

无盐黄油隔水融化

步骤3

牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）

步骤4

搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）

步骤5

把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了

步骤6

再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入

步骤7

把步骤6的面糊过筛

步骤8

这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化

步骤9

黄油与面糊已经完全混合均匀

步骤10

乳化后再倒回面糊里混合均匀，确定面糊没有明显大气泡就可以煎饼皮

步骤11

准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅

步骤12

锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火

步骤13

准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起

步骤14

看到表面有很多的泡泡鼓起来，就说明已经熟了

步骤15

饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上

步骤16

剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油

步骤17

淡奶油加糖粉打发成裱花状态，硬性发泡，也就是小尖勾

步骤18

硬性发泡，也就是小尖勾

步骤19

饼皮光滑那一面朝下

步骤20

先放上奶油，奶油上面放一块芒果

步骤21

一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上

步骤22

两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的

步骤23

再转过来，就包好了

步骤24

放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤25

冷藏好了，就可以切开食用了

芒果班戟的烹饪技巧

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

美妞_柠檬薄荷o

一起来分享给朋友们看看吧：