酱肉大包

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酱肉大包的用料

高筋面粉 420克 干酵母 8克
冷水 220克 盐 半小勺
猪肉 300克 生姜 30克
植物油 20克 豆瓣酱 15克
甜面酱 15克 水 15克

酱肉大包的做法

酱肉大包的做法图解1

步骤1

猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；
酱肉大包的做法图解2

步骤2

生姜切成末；
酱肉大包的做法图解3

步骤3

煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生；
酱肉大包的做法图解4

步骤4

改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
酱肉大包的做法图解5

步骤5

面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状；
酱肉大包的做法图解6

步骤6

将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；
酱肉大包的做法图解7

步骤7

置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可；
酱肉大包的做法图解8

步骤8

将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；
酱肉大包的做法图解9

步骤9

将面团搓成长条；
酱肉大包的做法图解10

步骤10

分切成约40克一个的小剂子；
酱肉大包的做法图解11

步骤11

取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅；
酱肉大包的做法图解12

步骤12

转圈收口，所成包子形状；
酱肉大包的做法图解13

步骤13

将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；
酱肉大包的做法图解14

步骤14

蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；
酱肉大包的做法图解15

步骤15

将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火；
酱肉大包的做法图解16

步骤16

大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦！

酱肉大包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-05

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 蒸 除夕 传统节日

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