无烤箱红茶酸奶芝士蛋糕

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胡小May

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如果你觉得普通芝士蛋糕太过浓郁，那么一定要尝试下制作此款红茶芝士蛋糕了。沁著的茶香和芝士的浓郁完美中和在了一起，冰爽酸甜的口感更是十分适合在初春食用。此次方子无需烤箱，主要利用了吉利丁(Gelatin)使蛋糕成型，所有材料混在一起后放入冰箱就可以啦，十分简单省时。配方可做一直径为18厘米/7英寸/5.4寸的蛋糕。

红茶酸奶芝士蛋糕的用料

红茶茶包 4袋	热水 120毫升
吉利丁粉或吉利丁片 8克或3片	水适量(化吉利丁片或粉用)
奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese) 200克	细砂糖 60克
原味浓稠酸奶 80克	淡奶油 150毫升
香草精 1汤勺(tbsp)	炼乳(可选) 1汤勺(tbsp)
消化饼干或黄油饼干 100克	黄油 40克
红茶茶包（作红茶冻用） 1包	吉利丁粉或吉利丁片（作红茶冻用） 3克或1张
水（作红茶冻用） 120毫升	砂糖（作红茶冻用） 1大汤勺(约15克)

红茶酸奶芝士蛋糕的做法

步骤1

用滚烫的热水将4包红茶茶包泡起来，放在一边备用(至少10分钟)。

步骤2

在底盘可活动的蛋糕模内涂以黄油，底盘铺上一层烘焙用纸。

步骤3

把饼干放在塑料袋中碾碎。

步骤4

将黄油放入微波炉里加热至融化（约20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入碾碎的饼干中，混合均匀。

步骤5

在蛋糕模内倒入碾碎的饼干，用底部平整的物体轻轻地将饼干屑压平整。把模子放入冰箱冷藏室备用。

步骤6

将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加两汤勺水泡开。放在一边待其发起来备用(约5分钟)。如果你第一次使用吉利丁强烈建议阅读最后的小贴士。

步骤7

在另一干净的大容器里将在室温内软化好的奶油乳酪和细砂糖搅拌成顺滑状。

步骤8

依次加入以下材料：原味酸奶，炼乳(可选)和香草精。

步骤9

搅拌至材料完全混合在一起。

步骤10

将茶包拧干水分，捞出来，把软化好的吉利丁片沥干放入温热的浓缩茶水中，充分搅拌均匀。

步骤11

把茶叶水倒入蛋糕糊中，继续搅拌。

步骤12

有条件的可以用筛子将蛋糕糊过滤一遍，去除里面的颗粒。

步骤13

在另一容器里倒入150毫升低温淡奶油，隔冰打至6至7分发，即奶油不再呈现出完全液体状，而是有光泽稍可成型的状态。

步骤14

如图所示。如果第一次打发奶油可参照此教程：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

步骤15

将打发的淡奶油倒入过滤好的蛋糕糊中。

步骤16

用硅胶刮刀温柔的搅拌均匀。

步骤17

将蛋糕模轻轻举起来，离桌面2~3厘米轻轻拍打几下，去除里面的气泡，可以轻柔的来回晃几下使表面更加平整。放入冰箱保鲜冷藏。如果不想做下面的红茶冻放入冰箱保鲜冷藏4小时即可开吃。如果想做的更加高大上一点，可以先冷藏个2小时后倒上红茶冻再冷藏个2小时以上。

步骤18

制作红茶冻可选步骤：依旧将吉利丁片泡在冷水里软化备用。将红茶包浸泡在热水里，5分钟后将茶包沥干水分取出。

步骤19

制作红茶冻可选步骤：待茶水稍稍冷却到温热后加入砂糖，混合至其融化。

步骤20

制作红茶冻可选步骤：加入吉利丁片，充分搅拌均匀。

步骤21

制作红茶冻可选步骤：取出冷藏2小时以上的蛋糕，在上方倒上红茶液。

步骤22

制作红茶冻可选步骤：再次放回冰箱冷藏2小时以上，切开即可开吃~

步骤23

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

红茶酸奶芝士蛋糕的烹饪技巧

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来，用微波炉低温加热1分钟使其软化，注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 任何吉利丁都切记不可以使其沸腾，否则会失去它的凝固力。所以一定要注意微波炉的温度和加热时间，不要让其沸腾了。微波炉加热吉利丁粉后要稍等片刻，待其温度下降至和芝士酸奶糊差不多时倒入可防止颗粒的形成。 - 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其软化，沥干水分后放入需要胶化的混合物中。 - 吉利丁粉同样也是在冷水中浸泡5分钟，待其膨胀后，缓慢加热至其完全溶解(可将容器隔热水加热或放微波炉里低温加热)，放置一会待其温度稍稍降低后加入需要胶化的混合物中。 - 如果想做原味的芝士蛋糕可去除热水和茶叶包，将酸奶用量增添到200克，并省略制作最后上方红茶冻的步骤。如果想口味更丰富可再加入一汤勺蜂蜜。 - 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

胡小May

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