8寸海绵蛋糕

精品
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特喜欢吃戚风蛋糕,可是试过了各种方子都不成功,无意中发现这个海绵蛋糕的方子,就尝试做了一下,味道很不错,入口即化,一点也不亚于戚风。原方子是6寸的,我按比例调了一下,做成8寸的,步骤几乎相同

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 6个 玉米油 60g
低筋粉 75g 牛奶 75g
白砂糖 60g 塔塔粉 少许

海绵蛋糕的做法

8寸海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

打鸡蛋,蛋黄、蛋清要分离,打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋,另一个是5个蛋清
8寸海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍微晾一会
8寸海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的低筋粉,迅速搅拌,直至搅拌至面糊状
8寸海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀
8寸海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入烫面糊,用打蛋器搅拌成流状
8寸海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加入少许塔塔粉,没有塔塔粉放几滴白醋也可以
8寸海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖
8寸海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖
8寸海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋白打发至膏状,打蛋器提起来有两个尖尖不倒的时候就可以了
8寸海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底往上搅拌均匀,切记不能划圈圈,会消泡的
8寸海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

将搅拌均匀的蛋黄液,倒入剩下的蛋白液中,用同样的方法搅拌均匀
8寸海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌完全后,将蛋糕液倒入八寸的模具中
8寸海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤,将装好蛋糕液的模具,放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具,需要用锡纸将模具底部包住),放入烤箱下层,190度上下火烤10分钟,在转170度烤30分钟,用牙签插入,取出后没有粘粘物就可以了

海绵蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度根据自家烤箱的脾气适当调节一下。在蛋黄液和蛋白搅拌的时候切记不要化圈,可以“Z”字形或是抄底,都可以,不要搅拌过快,避免消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-14

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