香草舒芙蕾(梳乎厘、蛋奶酥)高筋面粉版新手详细制作方法
舒芙蕾,十分浪漫而甜蜜的甜点名称,源自法国,又被译作“梳乎厘”,也可以理解为是蛋奶酥,法文soufflé的音译。舒芙蕾外表简单清新,内里却有着丰富而细腻的口感变化。表皮香酥金黄,内里蓬松而不失细腻轻盈。昙花一现的品尝时间内,带来的是满满的幸福感觉。
·这里是2个9厘米高的标准烤碗模具量,亦或者是现在流行的小心形舒芙蕾烤碗的4个量。我用的是1个标准烤碗,2个小心形烤碗,对比并换算一下就可以了~~~~~
另:也有人喜欢只用蛋白制作,但个人喜欢全蛋的香气和口感,因此选择的是全蛋。方子来源于君之,选用的是高筋面粉,具体分量和烘焙时间有所调整。大家也可以根据自己的实际情况像我下面描述的那样细微调整呐~
·本篇的每个操作细节和材料状态描写的十分详细,适合新手仔细阅读和操作,高手们就略过我的那些废话吧~~~
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香草舒芙蕾的做法
步骤15
这时差不多可以预热烤箱了,190度上下火预热10分钟;配一张处理好的烤碗图~~~~ ·如果你第一次做实在不熟练,可以等下面面糊制作完毕再预热,只是这样面糊放置的时间有点久,如果之前没有拌好的话可能会消泡;步骤16
此时将冷却的黄油面糊拿出来,放入刚刚打出的2个蛋黄,搅拌均匀后加入1/3打发好的蛋白,用刮刀从底向上快速翻拌均匀; ·注意是从底下翻上来,锅子转一小下继续从低向上翻,不能画圈搅拌和用刀面挤压,容易造成蛋白消泡,舒芙蕾就发不起来了~香草舒芙蕾的烹饪技巧
1、蛋白打发是重点,容器一定无油无水,底下垫冰袋降温会更容易打发~
2、蛋白与面糊融合翻拌,一定要从底下向上快速而轻柔的翻拌,不要画圈搅拌,更不要刀面碾压蛋白泡,不然会消泡~
3、掌握好烤箱预热,最好是10分钟预热结束刚好你可以将倒入面糊的容器放进烤箱,因为蛋白面糊不易久放;
4、新鲜柠檬汁去腥的效果比浓缩的好(也许是心理原因?);
5、随时注意烤箱里舒芙蕾的状态,如果10分钟表面就金黄偏焦黄,那么就是你的火太大了……
6、烤碗内壁的细砂糖要均匀,不要有成片无糖区域,碗沿也要有,这样舒芙蕾才会蓬松且形状好看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-04-15
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