灌汤包子

484491浏览 23492收藏

分享到微信

灌汤包子

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
缘豆儿

缘豆儿

2015-04-19
很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包,做得不怎么好。这是我第二次做包子,还是学的灌汤的呢,可以看到包子里的汤汁还挺多的吧,好有成就感哦好好吃哈哈~~
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

高筋面粉235克 320克

辅料

 
1汤匙 姜末1汤匙
1汤匙 几滴
1汤匙 适量
适量 适量
适量

灌汤包子的做法步骤

灌汤包子的做法图解1

1. 面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;

灌汤包子的做法图解2

2. 加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~

灌汤包子的做法图解3

3. 揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;

灌汤包子的做法图解4

4. 揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;

灌汤包子的做法图解5

5. 肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;

灌汤包子的做法图解6

6. 沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;

灌汤包子的做法图解7

7. 用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;

灌汤包子的做法图解8

8. 直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;

灌汤包子的做法图解9

9. 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;

灌汤包子的做法图解10

10. 2、包入馅料;

灌汤包子的做法图解11

11. 捏褶子包回来;
我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子

灌汤包子的做法图解12

12. 全部包好后静置一会儿;

灌汤包子的做法图解13

13. 蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟;


灌汤包子的做法图解14

14. 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~

灌汤包子的做法图解15

15. 咬一口汤汁就出来了呢~

小贴士

1. 调馅可以用手更方便,我做的不太多就用筷子了免得用手油油的;
2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1,才会有灌汤的效果;

分类:

主食包子
©本菜谱的做法由 缘豆儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部107个作品)

热门文章--烹饪技巧

十大主食热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 灌汤包子