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粤式老婆饼-千层芝麻酥饼
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统老婆饼层次酥松的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；想要作出这份层次需要多一点耐心，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，在水油皮里包入油酥，按压再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，这个改良配方里的主要材料是芝麻，成品也很酥香特别。 相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
千层芝麻酥饼的做法
步骤1
馅料准备：将70g糯米粉、20g芝麻、15g奶粉放入碗中搅拌均匀
步骤2
锅里放入75g水，50g细砂糖，4汤匙植物油，大火煮开后转小火，倒入拌好的糯米粉，用锅铲搅拌均匀后关火
步骤4
将水油皮材料（中筋面粉100g，植物油25g，细砂糖20g，温水50g）和油酥材料（中筋面粉60g，植物油25g）分别放入碗中
步骤5
用手将水油皮材料和油酥材料分别混合均匀揉成面团，两者静置20分钟
步骤6
将水油皮和油酥面团分别分成6小块，每块水油皮约30g，每块油酥约15g，将小块面团揉成圆形
步骤7
取一块水油皮面团，用手掌压扁后，放入一块油酥
步骤8
用水油皮将油酥包裹起来，收口朝下
步骤9
再次用手掌稍微压扁面团，用擀面杖擀成椭圆形
步骤10
将椭圆面团从底部卷起，静置松弛15分钟
步骤11
15分钟后用手掌按压面团，再用擀面杖擀成长形
步骤12
从底部卷起面团，再次静置松弛15分钟
步骤13
15分钟后，取一块面团，两头朝上捏起
步骤14
用手掌压扁，再用擀面杖擀平
步骤15
从冰箱取出馅料，用勺子将馅料放入面皮
步骤16
用面皮包裹馅料，捏紧收口后，收口朝下摆放
步骤17
用手轻轻按压面团，排入烤盘
步骤18
用刀在面皮表面划两道，防止酥饼在烤制过程中鼓起
步骤20
放入预热180度的烤箱，烤制15-20分钟至表面金黄即可
步骤21
多层酥松的老婆饼出炉啦～
步骤22
成品图
步骤23
成品图
步骤24
凹个造型拍照分享吧！千层芝麻酥饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-04-20
LittleKitchen
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