五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）

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可可消化饼层也可以改成巧克力脆脆底：100g巧克力，100g脆脆片。

黑巧克力蛋糕的用料

① 可可消化饼坚果层 黄油 100g
糖 80g 消化饼干 125g
可可粉 20g 核桃肉 50g
鸡蛋 1个 ② 巧克力黄油蛋糕
黄油 75g 细砂糖 75g
黑巧克力72％ 75g 低粉 75g
蛋黄 3个 香草精 1-2滴
③ 巧克力甘纳许 蛋黄 3个
淡奶油 180g 无盐黄油 30g
朗姆酒 15g 细砂糖 20g（蛋黄用）
细砂糖 15g（淡奶油用） 黑巧克力72％ 150g
④ 巧克力戚风蛋糕 鸡蛋 3个
低粉 24g 可可粉 12g
糖 42g（18g蛋黄，24g蛋白） 水 30g
朗姆酒 7g 德芙黑巧克力 30g
玉米油 10g 柠檬汁 几滴
⑤ 巧克力慕斯层 淡奶油 120g+225g
黑巧克力72％ 150g 白砂糖 22g
牛奶 60g 吉利丁片 15g

黑巧克力蛋糕的做法

步骤1

巧克力戚风蛋糕：1.将黑巧克力扳碎，加入植物油，隔水加热至巧克力融化

步骤2

2.鸡蛋分开，蛋白放入无水无油容器中；蛋黄加入18糖，搅拌至糖融化，依次加入融化的巧克力，水和朗姆酒，确保每加一种都要搅拌均匀再加另一种
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

3.往蛋黄糊中加入过筛好的低粉和可可粉，翻拌均匀。蛋白+柠檬汁+糖打发至硬性发泡。

步骤4

4.蛋白霜分三次加入巧克力糊中，翻拌均匀（速度要快），预热烤箱，165℃，上下火

步骤5

5.将蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入烤箱中下层，35分钟，烤好后立即摔模，散走热气，倒扣晾晾，备用
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

巧克力黄油蛋糕：1.将黄油，一半的糖和蛋黄搅拌均匀
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

2.巧克力隔水融化后，加入香草精拌匀，再倒入刚刚的黄油混合物中，拌匀，再加入过筛的低粉，拌到看不到粉即可。
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

3.将蛋白与剩下的糖，打发至硬性发泡，分三次加入巧克力糊中，拌匀。烤箱预热180℃，上下火
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

4.在模具中垫上油纸，倒入蛋糕糊，中下层，40分钟。晾晾备用。

步骤10

我习惯性把两个蛋糕胚子先做好，再开始做蛋糕。
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

可可消化饼坚果层：黄油+糖用小火煮融化，拌入消化饼干碎，可可粉和核桃碎。压平整，放在一旁备用

步骤12

巧克力甘纳许：先将黄油蛋糕放在坚果层上，一旁备用。1.蛋黄中+20糖+30黄油，隔热水加热，用硅胶铲不停搅拌，直至糖融化，黄油与蛋黄融合，呈浓厚的糊状，能挂在硅胶铲上。
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

2.将黑巧克力切小块，乘热加入蛋黄糊中（切记离火）搅拌至巧克力完全融化，呈有光泽的巧克力糊，放一旁晾晾备用
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

3.将鲜奶油+10糖用电动打蛋器（中低速）打至完全彭起，提起打蛋器头，奶油糊呈尖角状即可。将晾晾巧克力糊加入朗姆酒拌匀，将奶油分次加入糊中，拌匀，倒入装有黄油蛋糕的蛋糕模中，冷冻4小时或过夜。

步骤15

将定型的巧克力甘纳许蛋糕模取出，放上巧克力戚风蛋糕，一旁备用，开始做巧克力慕斯。

步骤16

巧克力慕斯：1.吉利丁片用凉水泡软；牛奶+120淡奶油用小火加热至微微沸腾后离火，加入巧克力碎，搅拌均匀。再加入沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。放凉备用。
五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

2.淡奶油225g+22糖，打发至九成发，出现纹路后，分三次加入晾晾的巧克力糊中，拌匀，倒入放有戚风蛋糕的模具中，冷藏4小时即可。

黑巧克力蛋糕的烹饪技巧

因为我个人很喜欢苦中带一点点甜的蛋糕，如果大家怕苦的话可以将巧克力换成50％～60％的黑巧克力噢。这个配方是以下厨房的六重巧克力蛋糕为基础，我按照自己的爱好稍微改了一下配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由 Evanaron 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶

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