鱼锅饼子

精品
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这两天看一个电视剧叫《王大花的革命生涯》,里面主演王大花就是开鱼锅饼子店的,看的我这个流口水,今早买了新鲜的小鲅鱼,做起来。

鱼锅饼子的用料

小鲅鱼 2条 葱姜蒜 适量
花椒大料香叶干辣椒 少量 甜面酱 1勺
豆瓣酱 2勺 玉米面 适量
料酒 2勺 白糖 1小勺
陈醋 1小勺 生抽 1勺
老抽 半勺 花椒粉 半勺
胡椒粉 半勺

鱼锅饼子的做法

鱼锅饼子的做法图解1

步骤1

鲅鱼去腮去内脏洗干净,鱼身划斜刀。
鱼锅饼子的做法图解2

步骤2

放葱姜料酒白胡椒粉,花椒粉腌半个小时,有时间最好多腌一会。
鱼锅饼子的做法图解3

步骤3

腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。
鱼锅饼子的做法图解4

步骤4

待不烫手时活成面团。醒一会。
鱼锅饼子的做法图解5

步骤5

配料切好备用。
鱼锅饼子的做法图解6

步骤6

热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。
鱼锅饼子的做法图解7

步骤7

再下葱姜蒜炒出香味。
鱼锅饼子的做法图解8

步骤8

下甜面酱和豆瓣酱炒香。
鱼锅饼子的做法图解9

步骤9

放入鱼,加水与鱼身齐平,加老抽,生抽,料酒,白糖,陈醋,大火烧开,小火开炖。
鱼锅饼子的做法图解10

步骤10

炖鱼的时候烙饼,本来应该把饼子贴锅里,但我的是不粘锅,试了一下,皇上,臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁,饼铛预热不放油下饼坯,待底边成型倒入1小杯凉水,盖上盖。
鱼锅饼子的做法图解11

步骤11

待水分蒸发完饼就好了。
鱼锅饼子的做法图解12

步骤12

炖鱼的时候中间给鱼翻次面,待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中,盖盖焖2分钟。
鱼锅饼子的做法图解13

步骤13

2分钟后即可出锅,汤汁不要收完,蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。

鱼锅饼子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-23

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