芋头抹茶酥

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经常做蛋糕饼干,老年人不太喜欢西式点心,所以就做了酥皮点心,做出来很好看,分层也良好,我没试过猪油,个人实在不喜欢猪油的味道,黄油奶香味还是比较好的,出来比较香,但是减肥的不要吃这个啊!!!不要吃!不要吃!重要的事要说三遍!油量真的很恐怖……

芋头抹茶酥的用料

芋头或铁棍山药(馅料) 约390g 淡奶油(馅料) 100g(根据个人口味)
炼乳(馅料) 160g(根据个人口味) 黄油(馅料) 40~50g
中筋面粉(水油皮) 150g 细砂糖(水油皮) 15g
水(水油皮) 60g 室温软化黄油(水油皮) 55g
室温软化黄油(油酥面) 75g 紫薯粉或抹茶粉(油酥面) 12g
低筋面粉(油酥面) 108g

芋头抹茶酥的做法

芋头抹茶酥的做法图解1

步骤1

芋头或者铁锅山药,上锅蒸熟,蒸到你可以轻松的用筷子捅穿,芋头山药剥皮后可以轻松的用筷子夹断的程度,反正就是很久很久,中间我有添过一次水。蒸好后放到可以上炉炒制的不粘锅里用擀面杖压碎,可以用硅胶刮刀配合压成细泥,我个人比较不喜欢食材接触铁器,不然你也可以放进搅拌机打碎,分两到三次加入炼乳拌匀,调整你喜欢的量
芋头抹茶酥的做法图解2

步骤2

将添加好炼乳的馅料上炉炒制,最好使用耐热硅胶刮刀,方便将贴在锅内壁的馅料铲下来,分两次加入液体状淡奶油,炒至馅料成为像豆沙泥一样质感时,分次三到四次加入黄油,黄油每次加入都炒到馅料吸收油脂后再加入下一块,直至观察馅料不能再吃进油脂,就可以停止加油了,我给的量,是大概值,看你自己馅料的吸油程度,炒制完成后装入食品袋内保存
芋头抹茶酥的做法图解3

步骤3

炒制馅料前,可以把水油皮原料放入面包机中,选择生面团,自动和面,可以把软化过的黄油一开始就和面粉、砂糖、水一起放入,后油法也可以,两种和面方法,面团出来效果一致,找干净的面盆,将油面原料一起放入,手工和面揉匀成团,直至黄油彻底融化,面团有光泽,揉的越匀出来的效果越好,揉好后将馅料,水油皮,油面团分别放在食品袋内防止干皮
芋头抹茶酥的做法图解4

步骤4

将水油皮面团和油面团分别称重,各均匀分成八等份
芋头抹茶酥的做法图解5

步骤5

将水油皮擀成均匀圆形面片,不必太大,勉强能将油面团覆盖的大小就好,如图上将油面团包裹,将面团收口,包成汤圆的样子
芋头抹茶酥的做法图解6

步骤6

将包好的汤圆模样的油酥面团按扁,擀成牛舌状
芋头抹茶酥的做法图解7

步骤7

将刚才的牛舌状面片从一端卷起,放在案板上松弛15分钟左右,基本上,按照顺序处理面团的话,处理到最后一个,第一块面团基本已经松弛好了,将封口向上,如图按扁,擀成长方形
芋头抹茶酥的做法图解8

步骤8

我没有拍图片用纸代替,如图将擀好的面卷从中间切开
芋头抹茶酥的做法图解9

步骤9

将切开的面团,切口向上放置,面团中间没有空洞,用纸卷仅做示意
芋头抹茶酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖轻轻擀开成圆形,将面片翻面,把图上有花纹这面放在外面,如第五步一样包入馅料,馅料按照喜好放入,如果你可以掌握的好,就多放, 头一次包可以少放一点比较好掌握
芋头抹茶酥的做法图解11

步骤11

包好馅料后将收口朝下,一共可以做16个,放入烤盘,中间隔开空隙,防止膨胀后贴在一起
芋头抹茶酥的做法图解12

步骤12

烤箱预热上下180度,烤制25分钟左右,为了防止变色,我后来调整上管为165度左右,防止上色过重也可以中途覆盖一层锡纸,因为馅料本来就是熟的,点心烤制只要外皮观察到分层效果良好就可以了
芋头抹茶酥的做法图解13

步骤13

当当当~看看分层效果不错吧~

步骤14

芋头抹茶酥的做法图解15

步骤15

切开是这样的,我用的毛芋头和铁锅山药,估计荔浦芋头效果会更好~
芋头抹茶酥的做法图解16

步骤16

装入点心盒子送朋友还是萌萌哒~很漂亮的点心~

芋头抹茶酥的烹饪技巧

我不喜欢猪油,所以用了黄油,总体奶香味比较重,反响比较好,馅料方子里的奶油和炼乳的量可以自行调整,方子里只是大概的量,可以边做边调整炼乳的量,尝一下你喜欢的甜度,如果要做抹茶皮,抹茶本身比较苦,炒制馅料就要多放一些炼乳,直到你觉得很甜为止,馅料一定要炒到比较干才好,变成一坨的状态,能成为一个像面团一样的整体那种,我做的时候从来没吐过馅,我觉得大概和这个有关系,干度差不多再放黄油!不然水蒸气不好挥发!要不停的翻炒,防止馅料变色,就不好看了,也不好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-28

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