教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

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吃货在人间

吃货在人间

2015-04-28
四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡胗150G 鸡腿肉200G
莲藕1节 土豆1颗
1勺 2勺
5勺 1勺
1勺 10勺
白芝麻适量

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解1

1. 鸡胗煮熟。

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解2

2. 鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解3

3. 鸡腿煮熟,切片,穿竹签

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解4

4. 土豆去皮,先穿竹签,再煮熟

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解5

5. 莲藕切片,煮熟后,再穿竹签

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解6

6. 普通烧烤签就行

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解7

7. 卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包),再加入七八颗八角,十片左右香叶,适量茴香、丁香、白蔻,一两块良姜,两三颗草果,草果用刀拍裂开最好了,这些香料一起熬制,加入三勺白糖,依个人口味放三四勺盐。大火烧开,中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜,比如猪蹄,卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解8

8. 卤油中加入加白糖,盐调味

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解9

9. 搅匀,让盐白糖充分融化

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解10

10. 放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解11

11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解12

12. 调好的汤汁

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解13

13. 放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法图解14

14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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