【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包

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布里欧修（Brioche）是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。据说按照要求，黄油的量要达到70%，这听着有点难，所以这个方子已经是很”温和”。传统的布里欧修都是一个小面包顶着一个小圆球，我把它做成吐司了。之后切片180度烤5~8分钟，很酥香。

布里欧修吐司的用料

金像高粉 200克 低粉 50克
盐 3克 糖 40克
黄油 60克 牛奶 50克
鸡蛋 1个 蛋黄 1个
酵母 3克

布里欧修吐司的做法

【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解1

步骤1

材料： 面团：金像高粉200克，低粉50克，盐3克，糖40克，黄油60克，牛奶50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，酵母3克 刷面：牛奶20克，蛋液少许（混合）
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解2

步骤2

先投入液体材料。

步骤3

再加入粉料，面团基本揉成团。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解4

步骤4

软化黄油分三四次加入。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解5

步骤5

和成光滑的面团，不必完全。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解6

步骤6

基本发酵至2~3倍大（切勿借助机器发酵，基础发酵采用低温发酵，成品口感更好，我只是用了这个容器哈，室温发的）。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解7

步骤7

排气后均分成六团，可直接整形。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解8

步骤8

收成光滑的小圆球状。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解9

步骤9

依次码入模具中。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解10

步骤10

最后发酵温度可略低（32~35度最佳）。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解11

步骤11

烤温：180度，上下火，中下层，30~35分钟（非常容易上色，一定要及时盖锡纸，一层不够，折起来，可盖两三层）
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解12

步骤12

晾凉后装袋即可。
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法图解13

步骤13

这个吐司可能没有别的方子那边绵软，有点干香，切成片或段，180度烤个五分钟，别有一番风味~~

布里欧修吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 下午茶 面包

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