回锅肉

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想做一道能超过我爸手艺的回锅肉!

回锅肉的用料

五花肉 250g 洋葱 1个
青椒 3个 仔姜 1个
老抽 1勺 料酒 1勺
豆瓣酱 1勺 豆豉 小半勺
鸡精 1勺 半勺
1颗 干辣椒 3个
花椒 3-4粒

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

生肉现在火上烤几秒,将部分皮烤到有点焦就可以了;再冲洗干净,放入锅中,加入水、干辣椒段、拍碎的老姜以及三、四粒花椒,一起煮,煮到用一根筷子可以轻松的插入肉中即可;然后将煮好的肉切成片。
回锅肉的做法图解2

步骤2

将仔姜、蒜拍碎
回锅肉的做法图解3

步骤3

干辣椒切成段
回锅肉的做法图解4

步骤4

将洋葱、青椒洗净,切成块状
回锅肉的做法图解5

步骤5

锅中放油,烧至七、八成热的时候,加入切好的肉片进行翻炒
回锅肉的做法图解6

步骤6

待肉炒到肉皮儿有点焦,肥肉部分开始泡起来的时候,加入姜、蒜、干辣椒段再进行翻炒
回锅肉的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱
回锅肉的做法图解8

步骤8

将切好的配菜倒入锅中,和肉一起翻炒
回锅肉的做法图解9

步骤9

加入一小勺的老抽、一勺料酒和一勺鸡精进行翻炒
回锅肉的做法图解10

步骤10

待蔬菜部分脱生的时候,加入豆豉进行翻炒
回锅肉的做法图解11

步骤11

待青椒皮儿炒到有点起皮的感觉,洋葱已熟透,根据个人口味,可以适量的放些醋进行提味,然后起锅装盘

回锅肉的烹饪技巧

1、生肉先烤的原因是可以将一些皮里的寒毛烤焦,再在凉水中冲刷干净; 2、有些回锅肉菜谱说需要放糖,其实不用,因为本菜谱中的洋葱本身就含有甜味,省去了再放糖的麻烦; 3、再锅中放入豆豉时,记住一定要将豆豉用铲子碾碎,这样才能更好的入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-29

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