狂野辣子鸡

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飘泊的湖

飘泊的湖

2015-04-30
昨天中午好友彦如的家宴,其中一道“狂野辣子煸肥肠”,辣得过瘾,姐妹们撑得不行了还连吼没吃够,杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个。为了满足自己这个麻辣的胃,我今天果断去买来半只嫩土鸡,兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡。4月底的广州,早已是盛夏的节奏...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

半只(约500克) 40克
20克 20克
70克 1茶匙
适量 两茶匙
生姜1大块 大蒜4、5瓣
白芝麻手抓1小把 适量
两、三颗 1茶匙

狂野辣子鸡的做法步骤

狂野辣子鸡的做法图解1

1. 嫩土鸡斩成小块,加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段,生姜大蒜随意切碎,豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。

狂野辣子鸡的做法图解2

2. 锅里烧油,油温八成热时下鸡块爆炒。

狂野辣子鸡的做法图解3

3. 鸡块爆干水份之后,就可以转中小火了,以后一直保持这个火候。

狂野辣子鸡的做法图解4

4. 继续翻炒5、6分钟,直至鸡皮收缩,颜色焦黄。

狂野辣子鸡的做法图解5

5. 是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜,加完之后持续翻炒。

狂野辣子鸡的做法图解6

6. 豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中,姜蒜也炒得比较干,烹入料酒,再调入适量白糖、白胡椒粉,两、三颗掰碎了的八角。

狂野辣子鸡的做法图解7

7. 撒入花椒和藤椒,继续煸炒。边炒边多讲两句,我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿,所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒,鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久,加之豆瓣的辅佐,不加酱油的颜色是刚刚好的。

狂野辣子鸡的做法图解8

8. 两、三分钟后,闻到锅里已经发出花椒的香味,撒入干辣椒段,再炒几分钟。为避免辣椒焦糊,我们可以把火再调小一些,慢慢来。

狂野辣子鸡的做法图解9

9. 撒入白芝麻,辣子鸡的煸炒阶段已近尾声,闻到阵阵诱人的辣香,翻动锅铲的手腕更加轻快起来。

狂野辣子鸡的做法图解10

10. 芝麻炒香,辣椒花椒的色泽也正好,此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥,滋味十足。在没吃之前细细端详,火辣辣的一大盘,真有那么些狂野的味道。

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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