戚风杯子蛋糕

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戚风，磕了好多次才成功，现在做来已经很顺手了。在成功之前起码磕了十几个戚风，最大的收获就是明白了各种疑难杂症，哈哈，终于过了这关啦今天做的是戚风杯子蛋糕，因为戚风蛋糕都是按照苏州河边的小至的方子的，所以不会再仿写。这个菜谱的糖是少了一些，是做给小宝宝解解馋的哦)

戚风杯子蛋糕的用料

鸡蛋(大概65克一个) 2个 细砂糖(蛋黄) 10克
细砂糖(蛋清) 28g 蛋糕粉(低粉) 33g
玉米油 20g 牛奶 20g

戚风杯子蛋糕的做法

戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解1

步骤1

开始用豆果淘来的蛋糕粉啦
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解2

步骤2

全部材料大集合
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解4

步骤4

蛋黄加入10克细砂糖拌匀，倒入20克牛奶拌匀，再倒入20克玉米油搅拌均匀至乳化，这个过程大概需要五分钟，搅拌手法随意
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解5

步骤5

往乳化好的蛋黄液里晒入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，手法得之字型
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解6

步骤6

拌均匀蛋黄糊，呈油亮状
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解7

步骤7

先把烤箱预热，我用的是上下管150度预热，打发蛋白，打至粗鱼泡眼时放入1/3细砂糖
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解8

步骤8

打至稍微细腻的泡沫时放入1/3细砂糖
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解9

步骤9

大致出现些许纹路时倒入最后1/3糖
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解10

步骤10

然后打打打，打发至如图出现直立的尖角就可以了
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解11

步骤11

先用刮刀往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解12

步骤12

翻拌均匀
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解13

步骤13

把拌匀的蛋黄蛋白糊倒入剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解14

步骤14

拌匀的面糊
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解15

步骤15

倒入之前准备好的纸杯里，大概八九分满就可以咯
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解16

步骤16

把蛋糕糊放入预热好的烤箱的中下层，温度改为135度35分钟
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解17

步骤17

发起来咯，最后五分钟转为150度
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解18

步骤18

叮，出炉咯，赶紧拍上两张倒扣
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解19

步骤19

倒扣至冷却，爱吃热的也可以开吃咯
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解20

步骤20

十五分钟还有些余温我忍不住吃啦
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解21

步骤21

组织超级好，云朵般的口感呀
戚风杯子蛋糕#美的绅士烤箱#的做法图解22

步骤22

底部，完全不凹哟

戚风杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-03

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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