意大利纯手工冰激凌~香甜草莓味（澜配方）

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草莓季来啦！每年的五月，都要带着孩子去草莓种植地采摘新鲜的草莓回来，这也成了孩子每周最快乐的事，一直要持续到五月底。草莓带回来都要经过严格的分选，完好无损的可以密封保存进冰箱里，分配到每天享用；而因为一路颠簸造成表面损伤的，则立即清洗，一部分作为新鲜草莓吃掉，另一部分就做成甜品，冻在冰箱里，热烘烘的夏天，一进门就能幸福滴享用啦！

冰激凌的用料

蛋黄 1个	牛奶 75g
白砂糖 70g	鲜柠檬汁或朗姆酒 5g
草莓 150g	盐 1小撮
淡奶油 150g

冰激凌的做法

步骤1

把蛋黄、牛奶、白砂糖称入可以加热的打蛋盆。

步骤2

隔水边加热边搅拌，直到砂糖完全融化，注意，加热温度不要过高，否则蛋黄烫熟了会变成蛋黄絮。搅拌至液体变得粘稠，放一旁冷却待用。

步骤3

草莓加入一小撮盐放入料理机搅拌杯，搅拌成草莓糊，然后倒入上一步搅拌好的蛋奶糊里，再加入鲜柠檬汁或朗姆酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用。

步骤4

淡奶油打发至变硬，不会流动的状态即可。

步骤5

将打发好的淡奶油与冷藏好的草莓蛋奶糊搅拌均匀放入冰箱冷冻。我是用手动打蛋器搅拌的。

步骤6

因为草莓本身含水分较多，所以每冷冻一小时后取出用电动打蛋器搅拌一次，打碎冰渣，搅拌至均匀细腻，共搅拌两次，这样口感更佳。然后就可以倒入密封容器放入冰箱冷冻透彻。

步骤7

第二天就可以拿出来享用啦！挖球之前需要放入冷藏箱回温一下会比较好挖。

步骤8

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冰激凌的烹饪技巧

前面我写的菠萝冰激凌与这款做法有区别，第一是没有加入蛋黄、柠檬汁或朗姆酒，第二是没有反复冷冻搅拌，下面我来具体解释一下： 1、柠檬汁或朗姆酒的作用主要是杀菌，其次是提升风味，通常是配合蛋黄一起使用的，我做的菠萝冰激凌没有放蛋黄，因此也就没有加柠檬汁或朗姆酒，我选择放的是柠檬汁，因为家里有人对酒精过敏。喜欢风味浓郁并能够接受酒精的朋友可以放朗姆酒。 2、我做菠萝冰激凌没有反复冷冻搅拌的原因是，菠萝含有大量果蔬纤维，搅拌后纤维会产生一定浓稠度，所以跟打发的奶油搅拌以后就已经是很蓬松了，直接冷冻即可；而草莓没有大量的果蔬纤维，却含有大量的水分，单纯跟奶油混合仍然会比较稀，为了冰激凌最终的细腻口感，就需要反复冷冻后打碎冰渣，使口感变得细腻喽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-03

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