番茄酵母菌

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金大旺

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番茄酵母菌的用料

番茄 200克	糖 90克
冷开水 180克

番茄酵母菌的做法

步骤1

宜家的玻璃密封瓶（带盖的罐头瓶也可，材质为玻璃的就行）清洗并用热水消毒放凉。

步骤2

200克番茄，洗干净后用冷开水冲洗，切小块，果肉和果皮均可。（培养酵母菌的蔬菜以新鲜为宜，才能避免不良菌种的产生）

步骤3

糖90克、冷开水180克（糖的作用是帮助酵母的催化，提供酵母必要的养分，太少没最用，太多反而是酵母生长的阻碍，一般不超过1：2）

步骤4

番茄加糖和冷开水装瓶后，轻轻的搅拌盖紧，放室温慢慢的让它发酵，最好保持温度在28度，现在天气冷，可以放阳台晒。

步骤5

第一天09.11.21结束，待续。

步骤6

第二天09.11.22结束，气温有所回升，放密闭的阳台温度在30度上下，上午和下午分别2次打开瓶盖轻晃一下。酵种基本没反应，待续。

步骤7

第三天09.11.23结束，基本情况同第二天，在液体表面和瓶壁接触的地方有数量不多的气泡出现，待续。

步骤8

第四天09.11.24午，在不晃动玻璃瓶的情况下，液体表面和瓶壁接触的地方气泡逐渐增多，在液体的表面也分布一片片的气泡

步骤9

第五天09.11.25午，在不晃动瓶子的情况下，气泡明显增多，番茄漂浮在水面上，底部陆续的有一串串气泡冒上来。

步骤10

第六天09.11.26结束，在不晃动瓶子的情况下，气泡越来越多，番茄表面被2/3的气泡覆盖，底部不断的有一串串气泡冒出，待续。

步骤11

第七天09.11.27结束，天气降温，基本情况同第六天，为了加快繁殖速度，将菌种置于空调房间，待续。

步骤12

第八天09.11.28午，如下图，这样的程度再继续养几天，泡沫层变得很厚的时候就可以拿出来使用了。如果要是夏天的话，气泡肯定会更强力，膨胀的更高。

番茄酵母菌的烹饪技巧

番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维生素C不被破坏尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。帮助胃液消化脂肪，番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜、蛋白质以及丰富的磷、钙等。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。
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创建时间:2012-03-06

©本菜谱的做法由金大旺编写，未经授权不得转载

分类：烘焙

金大旺

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