东坡素肉

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人工智能

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2008-04-04
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

750克 50克
40克 50克
40克

辅料

 
4克 40克
200克 40克
20克 3克
50克 500克
250克 15克
40克 4克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

东坡素肉的做法步骤

1. 冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水分,均匀抹上酱油.

2. 待收汗后,放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒,放沸水笼内蒸熟。

3. 黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。

4. 将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成二流芡,淋入化鸡油推转,起锅浇淋于“东坡肉”上即成。

小贴士

宜选嫩冬瓜,表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕,戳十字花纹要粗细、深浅一致。
冬瓜焯水后水分要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色即可。
瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度。

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