详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】

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十多斤的大南瓜剩下一部分没用完,昨天终于把它处理妥当,全部蒸熟捣成泥,冷却后分袋装好放入急冻格,要用时取出化冻后可以直接拌在食材里,这个方法是一个朋友分享的经验,值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了,分量这么多,一时半会确实吃不完,保存不好的话容易变质,采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题,趁着这股处理南瓜的劲头,又做了两笼包子,出品相当满意,皮子松软,口感略带弹性,筋道,馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较,自我感觉进步了不少哈,每一点心得,都想和朋友们分享,虽不是专业,但我所知道的,都会无私分享给来访我豆窝的亲们~

南瓜菜肉包子的用料

老南瓜 200克 中筋面粉 300克
酵母 5克 适量
绵白糖 20克 猪肉末 200克
娃娃菜 100克 胡萝卜 1根
干葱头 5个 柱候酱 1汤匙
蚝油 2汤匙 酱油 1汤匙
鸡粉 少许 酱油 少许

南瓜菜肉包子的做法

详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解1

步骤1

南瓜薄片,放入蒸锅隔水蒸熟,也可以放入微波炉叮熟
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解2

步骤2

趁热加入少许白糖、盐、捣成泥,冷却至40度左右加入酵母粉
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步骤3

倒入面粉,拌匀
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团,遮上保鲜膜或干净的湿布,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)也可以放在没有开火的蒸锅上,遮上锅盖,自然发酵。
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解5

步骤5

发面的过程中准备馅料:肥瘦相间的猪肉剁碎,备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
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步骤6

肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
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步骤7

搅拌均匀,再用筷子往一个方向搅拌上劲,腌制片刻
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解8

步骤8

蔬菜洗净切丝,沥干水分
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步骤9

干葱头去皮剁碎,加入肉馅中,再次拌匀
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步骤10

加上蔬菜丝,戴上一次性手套,充分拌匀馅料
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解11

步骤11

2个小时后,面团发酵至2倍大
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解12

步骤12

案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,有沾粘案板的现象,可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。(做包子的面团不可太干,尽量柔软一些,做出来的包子口感松软又筋道
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解13

步骤13

取出一部分面团,再揉成粗面棒,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂
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步骤14

切开一个个同等大小的面剂子
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步骤15

擀成薄厚适中的面皮
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步骤16

放入馅料
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步骤17

包好,收口(收口不漂亮哈,努力学习中~)
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解18

步骤18

蒸架上铺上一层油纸,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解19

步骤19

包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,打开锅盖,肥嘟嘟的大包子呈现在眼前,成功!
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步骤20

成品
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步骤21

肉馅鲜嫩多汁
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法图解22

步骤22

面皮松软、筋道

南瓜菜肉包子的烹饪技巧

揉面时,面团尽量揉软一些,柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶,摸起来也像耳垂柔软,包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉,太烫的话会烫死活性酵母。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-12

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