情定终生—奶油巧克力浓桩

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笨笨姚

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世间的食物和人一样，有些人见过就忘了，甚至交往多次印象也不甚深刻，但有些人哪怕只是轻轻一瞥就叫人难忘。食物也是如此，很多吃过就被抛到脑后，但也许就有一款深得你心。她看起来也许并不华丽，并不惊艳，但只要一小口你就会让你为之倾倒，欲罢不能。奶油巧克力浓桩在我看来就是这样一款甜点。她的诞生算是我的无意之举，原本想做巧克力蛋糕卷，但因为蛋白打发的问题，蛋糕表面烤制出来不够光滑，所以蛋糕卷是无法完成了。我想起以前看过的一位前辈的甜点造型，就考虑我的蛋糕片做为蛋糕胚夹在中间是没有问题的，再配合巧克力味奶油，也许能有不错的效果。蛋糕完成后，它的口感与味道征服了家人，已经超越别的口味排名第一：）。爱巧克力的朋友不要错过。

奶油巧克力浓桩的用料

蛋黄（蛋糕片蛋黄糊） 4个	细砂糖（蛋糕片蛋黄糊） 15克
黄油 30克	低筋面粉 25克
可可粉 10克	蛋白（蛋糕片蛋白糊） 3个
细砂糖（蛋糕片蛋白糊） 50克	淡奶油（装饰） 200ML
细砂糖（淡奶油） 18克	黑巧克力 30克
烤盘 28CM*28CM	烤制温度 180度
烤制时间 18分左右

奶油巧克力浓桩的做法

步骤1

裁一张烤纸，用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖

步骤2

黄油切成小块隔水液化，室温晾凉备用

步骤3

蛋黄加入15克细砂糖，用电动打蛋器搅拌

步骤4

直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，蛋液粘稠

步骤5

蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将50克细砂糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可

步骤6

将蛋黄糊直接倒入蛋白盆中，用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易就混合均匀

步骤7

筛入低筋面粉与可可粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆的不断转动）

步骤8

预热烤箱180度将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照步骤6的方法进行翻拌（由橡皮刮刀进行洒落，更为均匀，便于拌匀）

步骤9

将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。

步骤10

放入烤箱中下层，烤制18分钟，可以用牙签插入，看是否有粘连物带出来判断是否烤好，牙签干净拔出即可烤好。

步骤11

取出蛋糕片后在烤网晾凉，将烤纸四边撕开，稍凉时将烤纸撕去

步骤12

将晾凉的蛋糕片四边切齐

步骤13

等分切成三份备用

步骤14

将30克黑巧克力隔水融化，水温不宜过高，40度左右为宜，融化后晾凉备用

步骤15

淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至七分发

步骤16

倒入融化巧克力液，再继续搅打混合均匀

步骤17

取一块蛋糕片，将1/4奶油巧克力涂抹均匀，整齐摆放第二块蛋糕片，再将1/4奶油巧克力涂抹均匀，再摆第三片蛋糕片

步骤18

将剩余大部分巧克力奶油均匀地涂抹到蛋糕的表面及四周，尽量抹平

步骤19

将剩余的巧克力奶油装入装好裱花嘴的裱花袋，挤在蛋糕上，这部分就自由发挥了

步骤20

最后将可可粉均匀地洒在蛋糕上，蛋糕看起来会更美美的

步骤21

成品图

奶油巧克力浓桩的烹饪技巧

1、巧克力最好用可可脂含量比较高的，巧克力的味道越纯正，最终的蛋糕味道越好。 2、最终的装饰，完全可以发挥自己的想象，这样就成为属于你的一款甜点 3、因为蛋糕片并不卷，所以操作起来不用谨小慎微，成功率相当高 4、如果想用海绵蛋糕糊或戚风蛋糕糊应该也都可以，不过这款蛋糕胚的味道是非常好，值得尝试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-15

©本菜谱的做法由笨笨姚编写，未经授权不得转载

笨笨姚

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