中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）

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这款蛋糕是中乳酪蛋糕，口感比轻乳酪蛋糕扎实，又比重乳酪细腻，因为加了饼底所以味道比较丰富。大家可以尝试。希望大家把握一个原则，蛋糕糊比较黏稠就可以了。

中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的用料

低粉 70g 鸡蛋 4个
糖 65g 奶油奶酪 250g
淡奶油 90g 酸奶 120g
朗姆酒 2瓶盖 黄油 40g
饼干碎 130g 巧克力 30g

中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法

中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解1

步骤1

先做饼底，黄油隔水融化。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解2

步骤2

我用的自家做的黄油饼干，因为想突出些口味变化就直接在黄油里面加了巧克力。一起隔水融化，不用弄的太均匀。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解3

步骤3

饼干压碎，直接倒进黄油巧克力混合液里，搅拌均匀放入模具中压实。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解4

步骤4

窍门来啦。如果大家觉得无法压实，可以加入10到15克牛奶，压实后放烤箱先烤10分钟。饼底我每次都烤完在用，因为乳酪蛋糕不管怎么做我都觉得水份太大，所以饼底我都是烤完再用。我用的活底模具，先用锡纸包上再倒饼干。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解5

步骤5

上面是背面这是正面。因为要用水浴法。所以要包。不建议用固底模具，如果非要的话，就用直接用油纸垫满整个模具，要不脱模困难。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解6

步骤6

奶油奶酪隔水融化，放入淡奶油，酸奶，手动或者电动使劲的打，因为一会要打蛋白，我嫌弃洗的麻烦，所以直接用手动的打。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解7

步骤7

手动5分钟，感觉顺滑了，分个加入蛋黄，再打一会。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解8

步骤8

剩下的步骤跟戚风一样，放低粉，翻拌均匀，没照片。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解9

步骤9

打蛋白，打到中性偏干。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解10

步骤10

翻拌均匀，倒入饼底上，上炉。160度，一个小时左右。记得是水浴法，水浴法。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解11

步骤11

刚出炉的。
中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法图解12

步骤12

冷藏后。

中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的烹饪技巧

如何判断熟了没？用根牙签扎进去，拿出来上面什么也没有就是熟了。如果大家觉得蛋糕有些细小的开裂，原因是蛋白打的太硬了，直接接一碗凉水加进去，记得是凉水。可以缓解。这次的开裂了，我忙着发菜谱，一会没看就裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-17

©本菜谱的做法由 舌尖上的老徐 编写，未经授权不得转载

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    / 13 中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法步骤

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