酒酿鱼～功夫菜

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这是一道江西菜，因为以前没有冰箱做出的菜不好存放，而这道菜放上一星期也可以。吃时蒸上5分钟即可。

酒酿鱼的用料

青鱼干 500g 酒酿 400g
辣椒 1只 大蒜 10粒
生姜 1小块 料酒 1勺
老抽 1小勺

酒酿鱼的做法

酒酿鱼～功夫菜的做法图解1

步骤1

菜市场没有青鱼干，只好买了黄鱼干。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解2

步骤2

切小块
酒酿鱼～功夫菜的做法图解3

步骤3

放水里浸泡50分钟左右，因为鱼是盐腌制过的。浸泡太久鱼肉松散也不好吃。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解4

步骤4

上锅淋料酒蒸熟，放凉。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解5

步骤5

蒜，姜，辣椒切碎粒。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解6

步骤6

锅底放油比平时炒菜要多2倍，加热至边缘有青烟关火。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解7

步骤7

先放蒜姜出香味再放辣椒，开小火，
酒酿鱼～功夫菜的做法图解8

步骤8

接下来放酒酿，开中火煮开。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解9

步骤9

加入鱼块，继续转中小火煮。要注意不断翻铲以免沾锅，大概20分钟左右。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解10

步骤10

直到水份收干，淋老抽调色用。
酒酿鱼～功夫菜的做法图解11

步骤11

出锅
酒酿鱼～功夫菜的做法图解12

步骤12

成品诱人啊。

酒酿鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-19

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分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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