八寸戚风(5蛋,颠倒版,很松软,上色价,高7公分)
经典的戚风吃起来表面不会那么硬,内部组织湿润而松软可口,我个人的经验就是,除了蛋白打发到位和混合后的搅拌手法需注意,最后烘烤环节的温度控制最关键,还有很重要的一点就是,水和油不要放太多了,水一多粉就得多加,烤出来内部组织不会很软,给大家一个参考标准,一个蛋黄大约配10g左右的低粉,15g左右白糖,白糖能让蛋糕体更湿润。(更多烘焙知识想和大家一起探讨,我的WX:18914488998,请备注豆果美食)
八寸戚风的做法
步骤1
把蛋黄糊原料除了低粉、淀粉和奶粉,全部混合拌匀,再依次把奶粉拌进去,淀粉和低粉过筛拌进去,手法木有那么复杂,可以用手动打蛋器画圈方法搅拌,淀粉和低粉可以换刮刀拌,直至面糊顺滑,挖起来,面糊呈宽条状倒流下来算是不错的。(我是自己拌自己拍,没拍到最佳的图像)八寸戚风的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-05-21
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