口水鸡

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baixiong

baixiong

2008-04-06
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

花生米
芝麻

辅料

 
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

口水鸡的做法步骤

1. 红油制法:油五成热放入葱,姜,花椒炸到葱焦后捞出扔掉,关小火等油温冷却到五成热时在放紫草,草果,三奈和大料炸至【捞出】,浇在准备好的辣椒粉中,差不多要泡制一天的时间,最少要等辣椒沉淀后才可用。

2. 土鸡剁洗净后加盐【少量】姜片和花椒煮。

3. 这个时候炸花生米,煎芝麻,把芝麻稍微碾碎【中间我还烙了芝麻糖饼】。

4. 用筷子能直接插入鸡,不见血水就可以捞出,马上放到准备好的凉白开中冷却【这样是为了鸡肉更加鲜嫩】然后剁成块。

5. 蒜,姜压成泥,盛3勺鸡汤放入其中,制成姜蒜汁【鸡汤要用热的】。

6. 剩下的鸡汤倒入盆中放凉,然后依次放入盐,鸡粉,白糖适量,五香粉,红油,鸡精,花椒拌匀。

7. 把剁好的鸡块放入调好的盆中,最好放芝麻,花生米,和小葱即可

分类:

禽类川菜
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