年夜饭必备――葡萄鱼

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丹丹/aiq
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这是一道一菜两吃的吃法之一，新鲜花鲢鱼买回来，鱼身肉可以拿来做这道菜，鱼头鱼尾和鱼骨则可以拿来煲鱼头豆腐汤。当我第一次做这道菜的时候，儿子放学回来看到餐桌上的菜，大声道：妈妈！妈妈！这鱼很像葡萄耶！从此，我家这道菜便有了它的名字：葡萄鱼！

葡萄鱼的用料

新鲜花鲢鱼 一条 西红柿 两个
番茄酱 少许 淀粉 一小包
盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜 各适量

葡萄鱼的做法

年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的花莲鱼买回来。收拾干净。去掉鱼头鱼尾。因为我不喜欢砍鱼头的感觉。所以在菜场就叫卖主给我砍掉了。（鱼头鱼尾可以用来煲汤。鱼身则做这道菜。这就是所谓的一鱼两吃哦。像草鱼也可以。我是想用鱼头来煲汤，所以特意买了大头的花鲢鱼。）
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解2

步骤2

洗干净的鱼放在砧板上。用刀在鱼头下一指宽处轻轻地横切一刀。深度大概一厘米左右。用刀在尾部上三指宽处横切一刀。再用刀轻轻的拍鱼身几下！翻开鱼头下面那个切口。在那个红肉的地方会有一个小白点。这就是所谓的鱼腥线。用左手的食指和拇指拿着鱼腥线，右手拿着刀轻轻的拍鱼身。右手一边拍，左手一边拿着鱼腥线轻轻的往外拉。这样鱼腥线很轻松的就被抽出来了。鱼身的另外一边也用同样的方法抽出鱼腥线。（我这是先把鱼头在菜市场砍下来了，所以就只能这样抽，其实方法和步骤都是一样的。）
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解3

步骤3

抽好腥线的鱼放在砧板上。右手拿刀左手按着鱼身，（如果怕鱼太滑，可以拿个毛巾在鱼身上按着。）刀子紧贴着鱼大骨横切下去，慢慢的把一边鱼肉分下来。另外一边也用同样的方法切下鱼肉。中间的这个鱼大骨可以和鱼头一起煲汤。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解4

步骤4

把刚才切下来的鱼肉平放在砧板上。再轻轻的剔去鱼肚子上的鱼骨。一定要紧贴着鱼骨剔，这样才能保证剩下的鱼肉是大块的。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解5

步骤5

两片鱼肉分别剔下这块骨头后。鱼肉基本上没什么大刺了
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解6

步骤6

现在是给鱼肉打花刀。从鱼肉的一个角开始下刀。刀子必须呈90度直刀下去。切开鱼肉，鱼皮则不能切断（一定要记住切开鱼肉连着鱼皮。）
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解7

步骤7

就像这样子。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解8

步骤8

直刀切完后。把鱼肉调个头。也从鱼肉的一个角开始下刀。但这一次刀必须呈45度切下去。同样的，只能切开鱼肉而鱼皮则不能切断！
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解9

步骤9

这样切好后的鱼肉便成一粒粒的菱形状。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解10

步骤10

葱姜蒜，白糖，醋，胡椒粉。盐。生抽，料酒。倒在一个大点的盘子里。搅拌均匀。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解11

步骤11

把刚才切好花刀的鱼肉，放下去腌渍10分钟。其目的是给鱼去腥。让鱼肉有底味。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解12

步骤12

腌鱼肉的同时锅里倒上油，开火，油要多点。因为要炸鱼。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解13

步骤13

西红柿洗净去皮切成小丁。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解14

步骤14

干淀粉倒在盘子里。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解15

步骤15

把腌制好的鱼肉均匀的裹上干淀粉。要保证每一粒鱼肉都裹上淀粉。只有每一粒鱼肉都沾上干淀粉，他们之间才不会相连。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解16

步骤16

两片鱼肉淀粉拍好后，油温也上来了。两手提着鱼肉的两端。鱼肉朝下雨皮朝上轻轻地放入油锅中炸，刚开始放下去，千万不要动它先让它定型。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解17

步骤17

另一片鱼肉也放下去一起炸，炸定型后。翻个身把鱼皮那边也炸一下。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解18

步骤18

锅铲碰撞鱼肉有点硬硬的，捞起装盘。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解19

步骤19

鱼肉捞起后，油在锅里再次烧热。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解20

步骤20

等油温再次升高，把刚才炸好的鱼肉再次放入油锅里复炸第二次。这样吃出来的鱼肉很酥！复炸的时候，时间不可以炸太久。否则鱼肉会炸糊。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解21

步骤21

锅里留点底油。葱姜蒜爆香。倒入番茄酱和西红柿丁一起翻炒。加入盐，糖，生抽，醋，调味。等到炒出红汁出来后。把它装在一个碗里。
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解22

步骤22

香菜洗干净，随意铺在鱼肉上。（其实就这样撒上椒盐也可以吃哦。香香的，酥酥的。）
年夜饭必备――葡萄鱼的做法图解23

步骤23

再拿个调羹把碗里的西红柿汁均匀的淋在鱼肉上。这样。我家餐桌上儿子给取名的葡萄鱼便做好了。

葡萄鱼的烹饪技巧

淀粉一定要现拍现炸，而且要保证每一粒鱼肉都均匀的裹上干淀粉，裹好淀粉后，一定要记得抖几下去掉多余的干淀粉，切花刀的时候，刀子先呈90度切，反过来后刀子再呈45度切，这样切出来的鱼肉粒才漂亮！鱼腥线一定要抽出来，它是鱼身上腥味的主要来源！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-27

©本菜谱的做法由 丹丹/aiq 编写，未经授权不得转载

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