川香口水鱼（少油版）

精品
3.2万 浏览 316 收藏
收藏
荷妈美食
荷妈美食 荷妈美食
＋ 关注

川菜里有口水鸡，但我这人又很怪，吃鸡肉只吃自家养的，所以不是啥时候都能吃到。鱼肉，富含丰富蛋白随吃又不怕长肉，外边吃过的口水鱼太腻，也试着改良用焯烫的方法来做，非常省油，而且味道相当不错，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，这道菜值得学习。

口水鱼的用料

草鱼 一条 黄瓜 一根
青红椒 适量 干辣椒 3个
花生仁 一小把 熟芝麻 少许
姜蒜 适量 生抽 1~2勺
芝麻油 一小勺 藤椒油（自制） 1小勺
盐 适量 糖 适量
鸡精 酌情用量

口水鱼的做法

川香口水鱼（少油版）的做法图解1

步骤1

草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼
川香口水鱼（少油版）的做法图解2

步骤2

将鱼剃除主骨，再去掉侧骨
川香口水鱼（少油版）的做法图解3

步骤3

依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了
川香口水鱼（少油版）的做法图解4

步骤4

放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。
川香口水鱼（少油版）的做法图解5

步骤5

青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀
川香口水鱼（少油版）的做法图解6

步骤6

鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟
川香口水鱼（少油版）的做法图解7

步骤7

再放一点湿淀粉抓匀上浆
川香口水鱼（少油版）的做法图解8

步骤8

青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净
川香口水鱼（少油版）的做法图解9

步骤9

用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。
川香口水鱼（少油版）的做法图解10

步骤10

锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出
川香口水鱼（少油版）的做法图解11

步骤11

捞出的鱼片放在摆有造型的盘中
川香口水鱼（少油版）的做法图解12

步骤12

炒锅放少许油，爆香姜蒜末
川香口水鱼（少油版）的做法图解13

步骤13

放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味
川香口水鱼（少油版）的做法图解14

步骤14

将炒好的料汁淋在鱼片上
川香口水鱼（少油版）的做法图解15

步骤15

撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。

口水鱼的烹饪技巧

味重的可·添加红油和花椒的用量。没有藤椒油的用花椒油代替。鱼片焯烫时间要掌握好，太久会老易碎。配菜可以换的，发挥想象。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-28

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载

口水鱼的其他做法更多

口水鱼的全部作品

上传我做的这道菜

口水鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川香口水鱼（少油版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 川香口水鱼（少油版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活