南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)

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飘泊的湖

飘泊的湖

2015-05-30
我有一个儿子,他在得知学校春游消息后,提前两周构思野餐饭盒的主题,然后请妈咪付诸实施。去年秋游的主题是“日式料理定食”系列,今年春游的主题,定格为“老北京风味”。让我想想……除了面食,还是面食!对于从小在南方长大的杨大厨来说,狂滴汗的有木有...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

360克 牛奶200克
4克 适量(揉面半茶匙,肉馅1茶匙)
20克 250克
生姜1小块 香葱3条
1/4茶匙 1茶匙
1/2茶匙 1茶匙
1勺 少许
1/2勺 两个
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法步骤

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解1

1. 拿出需要的面粉、牛奶和酵母,准备妥当。我今天的用量大概可以蒸三条懒龙,大家根据需要调整用量。加牛奶是因为平常做馒头习惯了,步骤过程是自己的方式,非老北京的传统方法,各位手下留情,非喜勿喷哦。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解2

2. 面粉加牛奶、酵母、白糖、盐,充分揉面,揉得面团表面光滑,省事的话可以借助面包机帮忙揉面。揉好的面团覆盖保鲜膜,常温发酵一个半小时。大家根据天气情况调整发酵时间,看面团差不多发到两倍大就可以了。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解3

3. 在等待面团发酵的过程准备肉馅的材料。猪前腿肉剁成肉糜,其余配料准备好。香葱切葱花,生姜剁成姜末。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解4

4. 鸡蛋取蛋清,肉糜里面调入酱油、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、花椒粉、盐、姜末、鸡蛋清,顺着一个方向使劲搅打上劲。搅打好的肉茸再加葱花搅拌,最后调入香油和少量花椒油。里面的调味品少一两样都没有关系,按自己口味适量增减。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解5

5. 取出发好的面团,面板底部撒一些面粉,先把面团揉匀排气,分成三份,再用擀面杖擀成大概一个长方形的面片。擀面一直是我的硬伤,能擀成今天这样,我已经相当满意了,哈哈。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解6

6. 调好味的肉茸,均匀铺一层在面片上。注意四周不要铺满了,这样好收口。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解7

7. 慢慢把它卷起来,动作太快,会影响形态。收口处最好压在最底部。看我今天卷的样子,还是比较完美哦。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解8

8. 蒸锅里先加好足够的冷水,卷好的懒龙放入蒸锅上层的蒸屉,加盖醒发二十分钟。我用另外的锅蒸了其余两条。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解9

9. 这是醒发好的懒龙,直接打火开蒸!大火猛蒸25分钟。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解10

10. 时间到,关火。先不要着急,等五分钟再揭开锅盖,香喷喷的懒龙就出锅啦。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解11

11. 看看它微卷的趴在那里,真像一条慵懒的胖乎乎的小龙呢,好象形!

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解12

12. 稍微冷却,就可以切段了。这是切开后的懒龙,拿一块吃下去,各种滋味儿混合,好满足!

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解13

13. 加播帆少的春游便当盒(1):懒龙、盐水花生拌黄瓜、赣南脐橙、连州杨梅。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解14

14. 帆少的春游便当盒(2):卤煮牛腱肉、猪蹄、猪肚与卤蛋。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解15

15. 帆少的春游便当盒(3):南瓜丸子、酸辣土豆丝、山东樱桃。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解16

16. 帆少的春游便当盒集锦图,那一杯就是冰爽消暑的桂花酸梅汤。

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解17

17. 帆少的春游便当盒打包图。

小贴士

#老北京习俗#著名北京民俗专家崔普权老师说,惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。   为什么要吃“懒龙”?惊蛰过后,大家要为新的一年奔波了,传说吃了“懒龙”,可以解除春懒。   另外,所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫,将刚睡醒的家里的害虫除掉。

分类:

小吃
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